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服务培训计划 火锅店服务操作技能 第一节、托盘 ,.托盘有木制、金属以及胶木三种～根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托～现餐厅一般正常使用的有: ,.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。 ,.圆形托盘一般用于斟酒～展示饮品～送菜～分菜等 ？.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款～递送信件、热手巾等用。 一、整理装盘 根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面～将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形～一般装盘要求是:重物、高物在里格,轻物、低物在外格,先上桌的物品上、在前～后上桌的物品在下～在后～商标在外,在几种物品装盘时～一定要分物的当～物品间距一般为1CM左右～取拿物品时一定要拿物品的中下部。 二、托盘注意事项 ,.轻托时～左手向上弯曲垂直于胸前～肘部距离腰部约一拳,5CM,～小手臂弯成90度～掌心向上～五指分开～以大母指端到手挽和其于四指指肚～托住盘底～于掌心。手掌呈凹形～掌心不与盘底接触～平托于胸前～前不过胸～后不过 腰手指肚随时根据托盘的重量～轻重的变化～做出相应的调整～以使托盘的平稳～五指随时调节～掌握重心～右手自由摆动。 ,.空托时～放在左边的腋下～贴住腰部～右手自由摆动。 ？.起托:装盘后～先将左脚向前一步～上身前倾～左手和左肘放在托盘一样的平面上～,如桌子,可以曲膝和曲腰～右手将托盘拉出台面1/3～使托盘最外面放在手