NY_T 1890-2010绿色食品 蒸制类糕点.pdf

ICS 67.060X 28NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1890-2010绿色食品蒸制类糕点Green food-Steamed pastry2010-05-20 发布2010-09-01 实施A-中华人民共和国农业部 发布 .NY/T 1890--2010前言本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）。本标准主要起草人：程爱华、廖辉、赵琳、王乐凯、李宛、苏萍、马永华、陈国友、李辉、顾晓红、高春霞、单宏、张晓波、杜英秋、金海涛、任红波。I NY/T 1890--2010绿色食品蒸制类糕点1范围本标准规定了绿色食品蒸制类糕点的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品蒸制类糕点；也适用于绿色食品馒头和花卷。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.3 1食品中水分的测定GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素 Bi的测定GB/T 5009. 28食品中糖精钠的测定GB/T 5009. 29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.56 *糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.182面制食品中铝的测定GB 7718，预包装食品标签通则GB 8957糕点厂卫生规范GB/T23780糕点质量检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T392　绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 6583绿色食品包装通用准则NY/T 10555绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》1 NY/T 1890—20103术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1糕点　pastry以谷物粉、油、糖、蛋等为主料,添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。3. 2蒸制糕点steamed pastry水蒸熟制的一类糕点。4 分类4.1蒸蛋糕类以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。4.2印模糕类以熟或生的原辅料，经拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松软的糕类制品。4.3韧糕类以糯米粉、糖为主要原料，经蒸制、成型而成的韧性糕类制品。4.4发糕类以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成型而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。4.5松糕类以梗米粉、糯米粉为主要原料调制成面团，经成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。5要求5.1原辅料原料应符合相应绿色食品标准的规定，辅料应符合相应绿色食品标准或国家标准的规定。5.2食品添加剂应符合 NY/T 392的规定。5.3加工过程应符合 GB 8957 的规定。5.4感官应符合表1的规定。表 1感官要求•求要项目外形整齐，具有该品种应有的形态特征形态颜色均匀，具有该品种应有的色泽特征色泽粉质细腻，粉油均匀，不松散，不掉渣，无糖粒，无粉块，组织松软，有弹性，具有该品种应有的组织特组织征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征滋味与口感无可见杂质杂质5.5理化指标应符合表 2 的规定。2 NY/T 1890—2010表2理化指标指标项目蒸蛋糕类其他类≤35.0≤44. 0干燥失重，g/100g≥4.0蛋白质，g/100g42. 0≤46.0总糖(以葡萄糖计)，g/100g5.6 卫生指标应符合表3的规定。表3 卫生指标项目指标≤0.15无机砷，mg/kg0.02汞,mg/ kg≤0.2铅,mg/kg《0.1镉,mg/kg不得检出(25)铝,mg/ kg5酸价(以脂肪计)，(KOH)mg/g≤0.25过氧化值（以脂肪计)，g/100g不得检出(1)苯甲酸,m