SB_T 10928-2012易腐食品冷藏链温度检测方法.pdf

ICS 17.200X 04SB备案号：39302—2013中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10928--2012易腐食品冷藏链温度检测方法Temperature measurement in perishable food cold chain2013-09-01实施2013-01-23 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10928—2012言前本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国制冷标准化技术委员会（SAC/TC119)归口并负责解释本标准起草单位：中国制冷学会、广州大学、江苏省精创电气股份有限公司、国家商用制冷设备质量监督检验中心、北京二商集团、天津商业大学。本标准主要起草人：杨一凡、刘广海、尹从绪、唐俊杰、刘小朋、李超飞、陈玉才、刘斌。I SB/T 10928—2012易腐食品冷藏链温度检测方法1范围本标准规定了易腐食品冷藏链各环节中环境空气温度和食品温度的检测要求和方法。本标准适用于易腐食品在冷藏链加工、贮藏、运输、销售各环节及环节间的环境空气温度、食品或其包装的表面温度和食品中心温度的测量。通过冷藏链流通的其他货物，其有关温度测量方法可参照本标准执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 9829水果和蔬菜‧冷库中物理条件定义和测量GB/T 21001.2　冷藏陈列柜　第 2部分：分类、要求和试验条件GB/T 22918易腐食品控温运输技术要求SB/T 10728易腐食品冷藏链技术要求‧果蔬类SB/T 10729易腐食品冷藏链操作规范‧果蔬类SB/T 10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T 10731易腐食品冷藏链操作规范禽畜肉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1冷藏链 cold chain以制冷技术为主要手段，根据产品特性，为保持其品质而采用从生产到消费各环节始终保持适宜温度的流通系统。3. 2易腐食品perishable food容易腐烂变质的食品，包括肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、冰激凌、豆制品、速冻食品等。3.3期间核查intermediate check为保证检测结果的有效性和可靠性，在两次周期检定(校准)之间对温度检测仪器进行的自行核查。3. 4时间常数 time constantTgo温度传感器测量值达到最终读数90%处所需的时间。3.5非破坏性测量 nondestructive measurement按规定的条件和要求，不对易腐食品本身造成损伤的温度测量形式。 SB/T 10928—20123.6破坏性测量 destructive measurement按规定的条件和要求，对易腐食品本身造成损伤的温度测量形式。4温度检测通用要求4.1本标准中温度检测指：a）使用适当的仪器设备获得特定测量点上的精确温度值；b）选择一些代表性的位置进行测量以提供某一区域的温度特性。4.2本标准中温度检测包括环境空气温度、食品或其包装的表面温度（简称表面温度）和食品中心温度（简称中心温度）。4.3本标准所选取的温度测量点应具有普遍代表性或表征最不利条件。4.4本标准所使用的测温仪器应满足：a）测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数To不大于2min;b）测量环境空气温度所使用的传感器时间常数To。不大于10min;c）测温范围内最大误差不超过0.5℃；d）分辨率不大于0.5℃；e)应定期校准或检定,并在有效期内使用;；f)J用于测量表面温度和中心温度的检测仪器感温部件应可与测量物品接触良好。4.5温度记录应真实，保存期限不得少于2年。4.66与食品接触的测温仪器设备和工具应符合食品卫生要求，应避免测量引起食品交叉污染。4.7检测过程应尽量减少对食品温度的影响。5温度检测仪器的要求与选择5.1数字温度测量仪5.1.1使用电池的温度检测仪器应具有电池电量提醒功能。5.1.2应避免水分凝结造成不良影响。5.2玻璃温度计5.2.1采用直接接触测量食品温度时不推荐使用玻璃温度计。5.2.2确需使用应选用酒精温度计，禁止使用水银温度计。宜采用圆柱形尖端的玻璃温度计测量中心温度，椭圆杆尖端的玻璃温度计测量表面温度。5.3测温钻孔设备5.3.1应使用可以方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。5.3.2包装和产品上的孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径紧配。6温度检测仪器的期间核查6.1温度检测仪器期间核查的原则温度检测仪器应进行期间核查，核查时间间隔一般在仪器的检定或校准周期内进行1～2次核查为宜。当出现以下情况应考虑实施期间核查：2 SB/T 10928--2012a）因使