2022年公共营养师三级全科综合试题及答案考卷42.pdfVIP

2022 年公共营养师三级全科综合试题及答案考卷 1、[单选题]如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食 物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充 ( )。 A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米 【答案】B 2、[单选题]营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对 其影响最大的是()。 A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质 【答案】D 【解析】谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质 主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。 3、[单选题]200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施 为( )。 A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 【答案】C 4、[单选题]为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的 尿液是()。 A.24h尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 【答案】A 【解析】尿液中的一