西式面点师理论知识考核试卷.doc

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2023-08-12 发布于广西
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西式面点师理论知识考核试卷.doc

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西式面点师理论知识考核试卷 1.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。 [单选题] A、稀薄、弹性差 B、稀薄、黏性差 C、黏性较大，搅拌时不易带入空气(正确答案) D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难 2.（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 [单选题] A、社会公德(正确答案) B、行为道德 C、劳动道德 D、国家公德 3.在“割”制面坯时，动作要（），一次到位，以保证成品的品质和外观。 [单选题] A、轻柔缓慢 B、力大快速 C、轻柔准确(正确答案) D、力大准确 4.在捏制混酥面坯成型时，动作要（）。 [单选题] A、快