原创力文档- 1、本文档共25页，其中可免费阅读8页，需付费169金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西式面点师复习试题附答案
1.在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（ ）的用量。 [单选题]
A、面粉
B、油脂(正确答案)
C、鸡蛋
D、糖
2.制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（ ）。 [单选题]
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量(正确答案)
C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
3.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（ ）g/Kg。 [单选题]
A、0.03
B、0.05(正确答案)
C、0.15
D、0.5
4.一般成年人每日应吃到（ ）克以上的新鲜蔬菜和100
文档评论（0）