西式面点师练习试题附答案.doc

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2023-08-12 发布于广西
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西式面点师练习试题附答案.doc

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西式面点师练习试题附答案 1.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。 [单选题] A、面团如果搅拌不足，面团则发黏 B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化(正确答案) 2.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。 [单选题] A、密度增大 B、重量增大 C、体积增大(正确答案) D、重量减少 3.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。 [单选题] A、劳动生产率(正确答案) B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 4.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。 [单选题