SB 10293-1998乳猪肉.pdf

SB/T10293-1998前言《乳猪肉》标准是中华人民共和国国内贸易部根据市场需要提出的。制定本标准广泛征求了专家的意见，反复修改而成的。制定本标准满足了市场的需要，便于国际间的交流。为提高产品质量，保护消费者及企业的利益特制定本标准。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。本标准由湖南省肉食水产公司负责起草。本标准主要起草人：罩云族、冷跃斌、吴新文、程大公、吴廷海、王津生。 备案号：1929-1998中华人民共和国行业标准乳猪肉Sucking pigsSB/T1029319981范围本标准规定了猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪肉。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB270794猪肉卫生标准GB/T445684包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T638886运输包装收发货标志GB/T654386瓦楞纸箱GB9687一88食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688一88食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB12694—90肉类加工厂卫生规范3定义本标准采用下列定义。3.1乳猪肉sucking pigs将约30日龄、体重不超过8kg的仔猪，经屠宰、加工，去除内脏、蹄壳，保留皮、头、蹄、尾的体。3.2冷浸cold curing将乳猪肉置人4±2℃水中，漫泡5～8min的过程。3.3主要部位main parts乳猪肉的颈部、肩部、背部、胸部、腰部和臀部。4产品分类和规格4.1分类1998-10-01实施中华人民共和国国内贸易部1998-03-20批准2 SB/T10293-1998按加工方式分为鲜乳猪肉和冻乳猪肉：4.1.1鲜乳猪肉：仔猪屠宰加工后不经冷浸、冻结。4.1.2冻乳猪肉：仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿深层中心温度低于一15℃。4.2规格按每头公斤数分为4级，见表1，表1乳猪的等级规格级品鑫一级品二级品一等四级品级16016规格，kg／头31—403.1或6.05技术要求5.1原料满，皮嫩，无大面积外伤经善医检验合格的仔猪。应选用来非病区，健康良好，个-5.2感官感官应符2的要求。表2乳猪肉感官要求，项目鲜乳猪肉冻乳猪肉鲜冻后皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈浅玫瑰色，有光泽。4级产品充许肉皮有外伤斑痕、色斑和色泽其他轻微污染斑痕1级产品猪体完整.2级和3级产品猪体较完整，主要部位允许有1条长度不超过1cm的刀伤。4级产品猪体尚完整，允许头、蹄、尾或耳有一处残缺。各级产品表面无累毛、绒外形毛；密集毛根面积不得超过5cm²；分散毛根面积之和不得超过10cm²；主要部位不得修割；非主要部位修割不得超过2处，每处修割面积不得超过1cm²Q0589786气味具有乳猪肉应有的气味，无异味肉质紧密，解冻前冻结良好，坚实肉质有弹性，坚韧组织状态表面湿润不粘手表面湿润不粘手。切面允许有渗出液粘性煮沸后的肉汤基本澄清透明，脂肪团聚于液面真有乳猪肉特有的香味5.3理化指标乳猪肉挥发性盐基氮的含量不得超过20mg/100g。6屠宰、加工要求加工过程中的卫生应符合GB12694中第7章的要求。王7试验方法7.1色泽、外形、组织状态、粘性目测、手触鉴别。7.2气味嗅觉鉴别。7.3煮沸后的肉汤按GB/T5009.44中3.2规定的方法检验。3 SB/T10293-19987.4挥发性盐基氮按GB/T5009.44中4.1规定的方法测定。8检验规则8.1出厂检验产品出厂前由工厂技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书，8.2检验项目产品规格，感官，挥发性盐基氮。8.3组批同一规格产品为一批。8.4抽样从产品库码放产品的不同部位随机抽取。批量10T（含10T)以下，抽取1%；批量10T以上，抽取0.5%。8.5判定规则本标准8.2规定的检验项目全部符合本标准时，判定为合格产品，并按本标准4.2定级。8.6复验规则经检验某项不符合本标准规定时，可加倍抽样复验。复验后有一项指标不符合本标准，则判定为不合格产品。9标志、包装、运输和贮存9.1标志每头乳猪肉应盖印迹清晰的兽医检验印章，包装箱的标注内容应符合GB/T6388的规定。9.2包装9.2.1内包装材料应符合GB/T4456、GB9687和GB9688的规定。包装时将乳猪肉四肢前伸，两耳平展对称后贴，尾插人盆腔，用塑料薄膜裹紧，两端扭紧、扎牢固。9.2.2外包装材料应符合GB/T6543的规定，包装纸箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。9.3运输应使用符合卫生要求的冷藏或保