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部分蔬菜类原料净出率 以下是经过修正后的文章： 下面是一些蔬菜类原料的净出率，包括： - 白菜 - 菠菜 - 时令冬笋 - 时令春笋 - 无叶莴苣 - 无壳茭白 - 刀豆 - 蚕豆 - 毛豆 - 西葫芦 - 茄子 - 冬瓜 - 南瓜 - 小黄瓜 - 大黄瓜 - 丝瓜 - 卷心菜 - 芹菜 - 青椒 - 红椒 - 菜花 - 大葱 这些原料的净料处理项目和净料率损耗率如下： - 白菜：除老叶、帮、根、净菜心，净料率为62%，损耗率为38%。 - 菠菜：洗涤，净料率为80%，损耗率为20%。 - 时令冬笋：剥壳、去老根，净料率为35%，损耗率为65%。 - 时令春笋：剥壳、去老根，净料率为35%，损耗率为65%。 - 无叶莴苣：削皮、洗涤，净料率为60%，损耗率为40%。 - 无壳茭白：削皮、洗涤，净料率为80%，损耗率为20%。 - 刀豆：去尖头、除筋、洗净，净料率为90%，损耗率为10%。 - 蚕豆：去壳，净料率为60%，损耗率为40%。 - 毛豆：净豆，净料率为10%，损耗率为90%。 - 西葫芦：削皮、去籽、洗涤净，净料率为70%，损耗率为30%。 - 茄子：去头、洗涤净，净料率为90%，损耗率为10%。 - 冬瓜：削皮、去籽、洗涤净，净料率为75%，损耗率为25%。 - 南瓜：削皮、去籽、洗涤净，净料率为75%，损耗率为25%。 - 小黄瓜：削皮、去籽、洗涤净，净料率为65%，损耗率为35%。 - 大黄瓜：削皮、去籽、洗涤净，净料率为65%，损耗率为35%。 - 丝瓜：削皮、去籽、洗涤净，净料率为55%，损耗率为45%。 - 卷心菜：除老叶、根、洗涤净，净料率为70%，损耗率为30%。 - 芹菜：除老叶、根、洗涤净，净料率为70%，损耗率为30%。 - 青椒：除根、籽、洗涤净，净料率为30%，损耗率为70%。 - 红椒：除叶、梗、洗涤净，净料率为30%，损耗率为70%。 - 菜花：洗涤净，净料率为80%，损耗率为20%。 - 大葱：除老叶、根、洗涤净，净料率为80%，损耗率为20%。