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本发明属于预制肉保鲜技术领域，具体涉及一种用于预制牛排护色的复配着色剂及其应用。所述复配着色剂为甜菜红色素和辣椒红色素，其占原料的质量百分比为：甜菜红0.1～0.3％，辣椒红0.001％～0.004％。本发明利用两种色素的协同作用，在提高预制牛排色泽稳定性的同时，提高熟制后牛排的色泽感官接受度，进而提高商品价值，降低企业经济损失；所选用的两种天然色素皆为水溶性色素，使用方便，上色效果好，上色后产品表观颜色均匀，其安全性远高于合成色素，成本低，适用范围广，适合于大规模工业化生产。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116570008 A
(43)申请公布日 2023.08.11
(21)申请号 202310489068.X
(22)申请日 2023.05.04
(71)申请人 苏州市味知香食品股份有限公司
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