中式烹调师高级理论知识考试题（含答案）.docxVIP

中式烹调师高级理论知识考试题（含答案） 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过( )。 A、生物合成产生食品原料的香气 B、在高温等条件下分解聚合作用形成香气 C、采用调香形成香气 D、在直接酶或间接酶作用下形成香气 正确答案：A 2、餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为( )。 A、木板端法 B、重托法 C、轻托法 D、徒手端法 正确答案：C 3、地衣就是藻类和( )共生的复合体。 A、真菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌 正确答案：A 4、奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为( )。 A、95 B、75 C、85 D、90 正确答案：C 5、应用美学区别于哲学美学，它以艺术为( )内涵。 A、普通 B、一般 C、主要 D、次要 正确答案：C 6、生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达到一定的熟练程度，从而能( )独立地进行操作。 A、达到 B、基本 C、完全 D、可以 正确答案：B 7、在宴会上供人们( )各种食物的组合称为筵席。 A、参观的 B、食用的 C、观赏的 D、欣赏的 正确答案：B 8、食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。 A、不饱和脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、必需脂肪酸 D、非必需脂肪酸 正确答