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洗碗间操作流程、、 一、餐厅洗碗间操作规程 在进入操作间之前，工作人员必须穿戴整齐的工作帽、工作服和工作鞋。餐具残渣必须清理干净，然后在浸泡池中加入洗涤剂的热水中浸泡20-30分钟（洗涤剂和水的比例为1：100）。根据餐具的油污程度，可以适当调整洗涤剂的浓度。浸泡后，用钢丝球或百洁布认真搓洗餐具，直到没有污垢。然后将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡至少15分钟（消毒液和水的比例为1：20）。接下来，将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真清洗2遍。最后，将清洗完毕的餐具放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒，消毒时间为40分钟。操作人员在装入专用箱之前，必须带上橡胶手套，在1：20