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餐饮原材料盘存管理制度 1. 总则 餐饮原材料盘存管理制度是为了规范餐饮业对原材料的采购、领料、使用、保管以及盘存等管理工作，确保原材料的质量安全和库存量的合理控制，保证餐厅顺利经营。 2. 采购与入库管理 2.1 采购 为确保原材料的质量安全，餐厅应当选择正规有合法资质的供应商进行采购。采购过程应当采用三单制管理，分别为采购申请单、采购订单和采购收货单。采购商品应当严格按照标准规格采购，并在收货时对采购商品进行抽样检验。 2.2 入库管理 收货后的商品应当在第一时间进行验货、核对以及分类存储。所有入库商品都应当在质检合格之后再进行入库，并及时填写进货单、库存卡等相关账表，进行记录。 3. 原料领料管理 领料应当由专门负责的负责人执行，领取人员应当用领料单领取并遵守规定数量，严禁超量领料。领料人员应当在领取原材料时，对原材料进行认真核对，确保领取的原材料符合要求。领料人员必须在领料单上签字确认。 4. 原料使用管理 4.1 使用前准备 餐饮人员应当在使用前，对原材料进行认真核查、检验、分类，并根据需要进行处理、加工制作等流程。 4.2 使用中管理 对加工制作过程中所用的原材料应当进行称量，录入，核实等管理操作。除调料外，所有原材料都应当使用二次包装材料进行包装储藏，严禁使用已经开封的原材料。 4.3 使用后处理 使用后未用完的原材料应当尽快进行包装、封存，贴上标签，并记录相关信息，做到一物一证。 5. 原材料保管管理 5.1 场地要求 餐厅原材料存放场地应当干燥、通风、无污染，远离高温、潮湿、日光直射等污染源或者灯光直射。 5.2 原材料储存方式 原材料应当根据性质、质量、保质期等要素进行分类存储，并采取分类码放、储存分层等方法进行储存。不同类型的原材料应当分别进行存放，避免混杂存放。 5.3 原材料保质期管理 在原材料的购入、领取、储存等环节，都应当按照标准要求对原材料的保质期进行梳理和记录，并对已经过期的原材料进行及时处理。 6. 盘存管理 6.1 盘存周期 餐厅应当按照具体情况制定盘存周期，一般建议每月至少进行一次盘点，确保原材料库存的准确性。 6.2 盘存方式 盘存一般采用全员参与、分工明确、现场记录或者整体盘点、盘成功能软件记录的方式。盘存记录应当真实、准确，保证数据的可比性，盘点差异需要进行及时记录，并及时进行处理。 7. 总结 以上就是餐饮原材料盘存管理制度的相关要点。餐饮行业的原材料管理必须严格遵照相应的规定，才能保证原材料的质量安全和库存量的合理控制，从而确保餐饮业在运营中的顺利开展，并赢得广大顾客的信赖。