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食品营养学重点部分总结 绪论 营养学是一门研究人体营养规律及相关改善措施的科学。营养是指人体通过摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质来满足机体生理需要的生物学过程。早在《皇帝内经素问》中就提到了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的观点。现代营养学分为三个时期，分别是萌芽与形成期、全面发展与成熟期和发展的突破与孕育期。 第一章：人体对食物的消化吸收 消化是指人体摄入的食物经过消化道加工处理，被分解成小分子的物质的过程，包括化学消化和机械消化。吸收是指食物经消化后，所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程。 胃液是由