脆肉鲩脆性及冷、冻藏对脆性和颜色影响的研究的开题报告.docxVIP

脆肉鲩脆性及冷、冻藏对脆性和颜色影响的研究的开题报告 一、选题背景及意义： 脆肉鲩是一种重要的海洋经济鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富、脆嫩可口而备受消费者青睐。然而，其肉质脆弱易碎的特点也是其致命缺陷之一。针对脆肉鲩的脆弱特点，需开展相关研究，以达到解决和改善其脆性问题的目的。同时，脆肉鲩经常需要在冷、冻藏条件下保存，因此，研究在冷、冻藏条件下脆性和颜色的变化规律，对于提高脆肉鲩的食品质量和保鲜效果也具有重要意义。 二、研究目的： 本文旨在探究脆肉鲩的脆性及冷、冻藏对其脆性和颜色的影响规律，为脆肉鲩的食品质量和保鲜效果提供参考。 三、研究内容及方法： 1、脆肉鲩脆性测定方法的建立：采用纵向动态测定和横向静态测定相结合的方法，从鱼体中部、前部和后部选取试样，利用三轴载荷控制力加工具进行测定。 2、冷、冻藏对脆肉鲩脆性的影响：将脆肉鲩分别置于-20℃低温冷藏和-80℃深冻条件下保存，研究不同冷、冻藏时间段对其脆性的影响。 3、冷、冻藏对脆肉鲩颜色的影响：使用显微镜和色差仪对脆肉鲩在不同冷、冻藏条件下保存期间颜色的变化进行评估。 四、研究预期结果： 本文将建立脆肉鲩脆性测定方法，探究了冷、冻藏对脆肉鲩脆性和颜色的影响规律。预期结果包括： 1、建立脆肉鲩脆性测定方法，提供一种准确、快捷的脆性测试手段。 2、确定不同冷、冻藏时间段对脆肉鲩脆性的影响规律，提供保鲜期限的科学依据。 3、确定不同冷、冻藏时间段对脆肉鲩颜色的影响规律，为食品加工企业提供相关科学依据，对提高产品竞争力具有重要意义。 五、研究进展： 目前已初步建立了脆肉鲩的脆性测定方法，正在开展冷、冻藏条件下脆性和颜色的实验研究。预计在4月底前完成实验，6月底前完成论文撰写。