超声处理对大豆蛋白结构及其乳化稳定性的影响.docxVIP

第 卷 第 期 华　南　理　工 大 学 学 报 （自　然　科　学 版） 　　　　　 Vol. 　No. 年 月 Journal of South China University of Technology 　　 Month　 Year PAGE XXIV 超声处理对大豆蛋白结构及其乳化稳定性的影响 摘要 大豆蛋白不仅营养价值高，而且便宜易获取，是一种难得理想的食用蛋白资源，所以现如今许多食品中广泛使用到大豆蛋白资源，因此许多研究者对大豆蛋白的开发应用的研究也应运而生。