【研报】中国水产预制菜研究报告2023-红餐研究院-2023_市场营销策划_2023年市场研报合集-.pptxVIP

中国水产预制菜研究报告2023;01; 定义：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品 分类：按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54 %，其次是水产类;生产方;□ #;*=)?@ABɡ DEB*=FGHɡ;预制菜是上中下游产业融合的典型案例，上游是农业、中游是加工生产业、下游是零售餐饮业和消费者 上游原材料成本占生产总成本超90%，因此预制菜易受原材料价格波动影响 2022年中国预制菜下游需求：TO B端餐饮与TO C端消费者=8:2；日本TO B端与TO C端的比例是6:4，C端市场大有可 为 上游：原材料 中游：预制菜生产，中央厨房加工处理 下游：消费;2,445;堂食放开， TO B 餐饮端需求将被释放，同时伴随餐饮洗牌期，连锁化、工业化加剧，预制菜B端需求将持续增长;01;p 水产预制菜：以淡水产品、海鲜产品为主要原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品; 相比肉类，水产品在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂，如小龙虾、蟹等 B 端餐饮，节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求 C 端消费者，省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手做出美味海鲜;6,445;水产相对肉禽类价格较为稳定，且中国水产生产地域分布较广，供给和需求趋