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[试题]HACCP培训试题 HACCP培训考核试卷 姓名: 部门: 考核时间 (本卷共100分，60分为及格，答卷时间为120分钟) 一、 定义:(每题2分，共12分) 1、关键控制点: 2、显著危害: 3、关键限值: 4、SSOP: 5、确认: 6、验证: 二、 填空题(每空0.5分，共26分) 1、HACCP起源于 年代 国家， 年首次公开，正式实施时间为 ，HACCP代表 ，HA代表 ，CCP代表 。 2、HACCP是一种 体系，其重点控制的是 危害，主要通过控制 过程来控制危害。 3、食品中存在的危害种类为 、 、 。 寄生虫属于 危害，贝类毒素属于 危害，组胺属于 危害，黄曲霉毒素属于 危害。 4、判断显著危害的两个标准是 和 。 5、目前，我国食品行业的GMP法规是 。 6、本厂所制定的质量体系文件的法律依据有 7、制定SSOP的依据是 ， 是SSOP的法律基础，制定和执行SSOP的最终目的是 。 8、HACCP原理应用的基础是 和 。 9、食品安全与卫生的重要要求是 和 。 10、验证主要包括 、 、 、 。 11、制定HACCP计划的预先步骤有 、 、 、 、 。 12、一个好的监控程序包括: 、 、 、 。 13、制定HACCP计划，除了必备程序 和 外，还包括前提计划，如 、 、 、 。 14、确定CCP的常用方法有 和 。 三、 判断题(每题1分，共7分) 1、在HACCP计划实施之前要进行确认和验证。 ( ) 2、一个CCP点只能控制一种危害。 ( ) 3、当偏离关键限值和操作限值时均应采取纠偏措施。 ( ) 4、在HACCP计划中，确定的CCP点越多说明危害控制得越全面。 ( ) 5、每种产品的HACCP计划中都肯定有CCP点。 ( ) 6、工厂实施了HACCP体系就完全可以避免风险。 ( ) 7、在控制危害方面，HACCP计划比SSOP更重要。 四、 简答题(共55分) 1、 HACCP的七个原理是什么,(7分) 2、 SSOP包括哪八个方面的要求,(6分) 3、 谈谈你对HACCP的认识。(6分) 4、 如何制定一份HACCP计划,(8分) 5、 微生物污染食品的途径主要为哪几个方面,(5分) 6、 本公司HACCP计划中有几个CCP点，各是什么,为什么确定为关 键控制点，关键限值是什么，如何监控,(8分) 7、 在何种情况下要对HACCP计划进行确认,(5分) 8、 HACCP、GMP、SSOP之间的区别,(5分) 9、 谈谈你对目前国内外法律法规的认识。(5分)