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《肉制品发酵加工技术》复习考试题库（带答案）
一、单选题
1.下列腌制方法中，（）盐分渗透慢，腌制时间长，腌制不均匀。
A、干腌法
B、湿腌法
C、冷冻腌制法
D、混合腌制法
E、注射腌制法
答案：A
2.罐头密封胶除了能起密封作用，需要具有许多要求，其中不包括（）。
A、要求无毒无害
B、要求不含杂质
C、与板材结合应具有良好的附着力及耐磨性能
D、胶膜应有良好的抗热、抗水、抗油等耐腐蚀性能
E、只能使用天然橡胶
答案：E
3.肠类制品中我国香肠制品的分类不包括（）。
A、生鲜香肠
B、中国香肠
C、熏煮香肠
D、发酵香肠
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