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厨房员工管理制度 第一篇：厨房员工管理制度 厨房员工管理制度 为了规范管理厨房员工，特制定以下制度： 1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。 2.员工必须提前10s分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。 3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。 4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。 5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。 6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。 8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。 10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。 11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。 12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。 16.熟菜须用罩盖遮住。 17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。 18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。 19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。 20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。 21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。 22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。 23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。 24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。 25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。 26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。 27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。 第二篇：厨房员工管理制度 厨房管理制度 一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时上下班，履行厨房规定的签到手续，进入厨房必须按照规定着装佩戴工号牌，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。 2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决，不得当众顶撞，更不能无理取闹。 3、工作时间内不得擅自离岗、串岗或看书、睡觉、玩手机，不得干与工作无关的事情。 4、不得在厨房区域内追逐、打闹、吸烟、高声喧哗，不得做有碍厨房生产、卫生、安全的事情。 5、厨房员工要相互关心、相互爱护和团结，不得辱骂、斗殴。 6、 不准坐在案板或其它操作台上、不得随便拿、吃食物，不得擅自将厨房物品、食品交与他人。 7、自觉维护、保养厨房设备和用具，不得将设备带故障操作或将专用设备改作它用，对厨房瓷器，如碗、碟要轻放，不得故意摔烂。损坏公物按规定赔偿。 8、自觉养成卫生习惯，不留长发、指甲，服装整洁，随时保持工作岗位的卫生。 9、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准不得擅自带外人进入。 10、 不得私自下与供货商接触，更不能接受供货商的馈赠。 11、 厨房人员下班前必须做好各区域卫生和收检工作，关好水、电开关，在交接本上签字后才可下班。 二、厨房物品管理制度 1、厨房物品的重购，由厨师长审批签字交保管员核实仓库无存货后交负责人审批方可生效。 2、厨房用品由厨师长指定专人领取，其他任何人无权私自到仓库领用物品。 3、厨房物品的领用必须到指定的专人处进行登记，采取谁领用谁保管的原则。 4、厨房物品的登记手续要落实到部门，由部门落实到人，做到人人都有物，物物有人管。 5、厨房物品的盘存落实到部门的，由各部门每月盘存一次，共用的物品由负责人每星期盘存一次，盘存表交由厨师长核查。 6、厨房物品的报损在规定的时间内采取以旧换新的原则，在非规定的时间内，由厨师长查明原因，作出处理意见后方可报损。 7、厨房员工严禁将厨房物品挪作私用。 三、厨房原材料的验收和领用制度 1、厨房原材料的验收，由培训部领导指定专人负责，将所购的原材料与申购单核对。 2、严禁收人情货，损共肥私，对采购超出申购的货物，数量一律拒收。 3、对原料不鲜、变质、短进少两、以次充好一律拒收。 4、牛肉、猪肉、打水肉及其它发现是经过注水的肉食一律拒收。 5、对无生产厂家，生产日期，过期或无保质期，无卫生部门及验收合格生产批文的货物一律拒收。 6、原料验收时一律过称称重，对包装原料开封检查，观色