DB36_T 500-2018 婺源绿茶 加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.140.10 B 30 备案号：60326-2019 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 500—2018 代替 DB36/T 500-2006 婺源绿茶 加工技术规程 Wuyuan green tea—Technological regulations for processing 2018 - 09 - 07 发布 2019 - 02 - 01 实施 江西省质量技术监督局 发 布 DB36/T 500—2018 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB36/T 500-2006 《无公害食品婺源绿茶 加工技术规程》，本标准与DB36/T 500-2006 相比主要技术变化如下： ——修改了标准名称； ——增加了“前言”； ——修改了规范性引用文件； ——修改了标准的总体结构,分为鲜叶、加工厂及设施设备、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿 初制茶加工、婺绿精制茶加工等8 章节； ——修改了 “鲜叶”原料的相关要求，并对其指标进行了修改，增加规定了“鲜叶处理”要求； ——修改了 “加工”，将06 版第4 章标题“加工”更名为“加工厂及设施设备”；增加了加工厂 应符合GB/T32744 和GB 14881 的等相关规定要求；将06 版 “场所要求”、加工设备”分别更 名为“场所”和 “设备及用具”，并修改了相关要求；增加了“厂房和设施”的建设要求； ——增加了 “加工过程管理”，规定了加工厂的“原料管理”、“加工过程安全控制”、“加工 过程中标志、标签、包装、运输和贮存管理”、“产品追溯和召回”、“记录和文件管理”等 要求；将“加工人员”中的内容修改后调整到本章“机构和人员”； ——将06 版 4.4 “工艺流程”内容分别调整到第6 章和第7 章； ——根据生产实际对“婺源绿茶”进行了重新分类和定级； ——重新梳理了 “婺绿名茶”的分类和等级，并对工艺流程和技术要点进行了要求； —— “级内茶加工技术”更名为 “婺绿初制茶加工”，并修改了工艺流程、精简了加工技术要求； —— “精制茶加工”更名为“婺绿精制茶加工”，并单独列章，增加加工定级和半成品（婺绿初制 茶）原料拼合的要求，对主要工艺进行了修改，增加了分路取料、车色、紧门和拼配等工艺的 技术要点。 本标准由上饶市市场和质量监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：江西省蚕桑茶叶研究所、婺源县茶业协会、婺源县茶业局、婺源县市场和质量监 督管理局。 本标准主要起草人：杨普香、李文金、余新祖、程根明、程国新、朱永健、蔡海兰、汪学群、裘金 印、李琛、李延升、陈丽珍、王鹰、江建国、王文凤。 本标准所替代标准的历次版本发布情况为：DB36/T 500-2006。 II DB36/T 500—2018 婺源绿茶 加工技术规程 1 范围 本标准规定了婺源绿茶加工过程的鲜叶、加工厂及设施设备、加工过程管理、婺绿名茶加工、婺绿 初制茶加工、婺绿精制茶加工。 本标准适用于婺源县行政区域内婺源绿茶加工的全过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包