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2022年厨房主管工作计划范文 20某某年厨房主管工作计划一 一、厨房流程控制计划 2、流程控制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保 证员工都按规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。 3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。对粗加工规格、切配规格、 烹调规格、装盆规格，以上每一种规格将制成文字张贴于工作处随时对照 执行，让员工都明确自己的工作标准。 二、厨房质量管理计划 1、厨房为了向客户及时地提供各种优质出品，保证满足客人的一切 需求，对出品的质量管理有不可避免的职责。 2、各班组在总厨和厨师长的领导下进行工作，并对各自的烹饪品种 负责，严格把关，使出品统一标准质量保证。 3、各班组必须服从领导。按菜谱、明档、特菜及预订菜肴的切配烹 调。上班做好开档工作，搞好卫生，准备好调味品，并过滤防止杂物进入 影响出品质量。 4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必须认真细致。 冰箱摆放整齐，生熟分开，防止食品变质串味，发现变质食品上报厨师长 处理。 5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。所有出品认真对待， 不任意改变风味特点，严格按顺序掌握出品。 服务作为餐饮的第二大核心产品，20某某年我们将紧紧环绕酒店情 满某某，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核 再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即 在服务程序的基础上将一些更细的体