大曲传统感官评价与其内在质量、理化指标的关系的开题报告.docxVIP

大曲传统感官评价与其内在质量、理化指标的关系的开题报告 题目：大曲传统感官评价与其内在质量、理化指标的关系 背景与意义： 大曲作为我国传统的发酵食品，在生产和消费中占有重要的地位。其发酵过程中产生了大量的生物活性物质，具有多种保健作用。因此，对大曲的内在质量和理化指标的研究具有重要意义。然而，大曲的传统生产方式与现代化生产方式相比，存在显著差异，这可能会导致大曲的品质和内在质量的差异。因此，通过对大曲传统感官评价和内在质量、理化指标的关系的研究，可以为大曲的生产提供科学依据，促进大曲行业的发展。 研究内容： 本研究将通过采集不同产区的大曲样品，分别进行传统感官评价和理化指标测定，并将二者的结果进行统计学分析，探究其之间的相关性。主要研究内容包括： 1. 采集不同产区的大曲样品，并进行传统感官评价和理化指标测定。 2. 对感官评价和理化指标的数据进行统计学分析，并探究其之间的相关性。 3. 对研究结果进行分析和讨论，探讨大曲传统感官评价与其内在质量、理化指标的关系。 研究方法： 1. 样品采集与样品处理：本研究将采集不同产区（如陕西、四川、贵州等）的大曲样品，经过样品处理后，分别进行生化指标测定和传统感官评价。 2. 理化指标测定：本研究将对大曲样品的pH值、总酸度、水分含量、挥发性酸含量等理化指标进行测定。 3. 传统感官评价：本研究将采用传统感官评价方法，对大曲样品的外观、气味、口感等进行评价。 4. 统计学分析：本研究将对感官评价和理化指标的数据进行统计学分析，并探究其之间的相关性。 预期结果与意义： 预计本研究可通过传统感官评价和理化指标测定，得出不同产区的大曲样品在品质、内在质量和理化指标上的差异，进而探究大曲传统感官评价与其内在质量、理化指标的关系。通过研究，可为大曲的生产提供科学依据，促进大曲行业的发展。同时，本研究还将揭示大曲传统制作方式的特点和质量优势，有助于传承和发扬大曲的传统文化。