2021山东省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项理论题库（单选题）.pdfVIP

2 0 2 1山东省职业院校技能大赛中职组烹饪赛项理论题库(单 选题) 共 15()道题，每 题 1分，共 150分 L 食品雕 按雕 成品可分为整雕，零雕整装，镂 空 雕 () o ［单选题］* A 、凸雕 B 、凹雕 C 、浮雕 D 、果蔬雕 2 . 烹调是烹和调的结合，用加热和加入调味品的综合方法制成菜肴，其选用的是 () 。 ［单选题 ］* A 、动物性原料 B 、植物性原料 C 、烹饪原料 D 、各种原料 3 .采用一定的火力