食堂服务方案.docx

PAGE 1 PAGE 1 目录 TOC \o 1-3 \h \u 2497 1.餐饮管理服务方案 5 16667 1.1.食堂供餐服务宗旨、目标设定 5 31737 1.2.实现目标的保障措施 8 21403 1.3.建立健全有食堂特色的管理模式 21 1200 1.4.食堂工作流程管理及机构设置 36 6001 1.5.人员配置 59 17247 1.5.1.人员组织架构 59 20594 1.5.2.食堂服务人员岗位职责 60 32335 1.6.食堂日常工作流程 67 7784 1.6.1.厨房工艺作业流程图 67 1597 1.6.2.主管工作流程 68 26315 1.6.3.员工上班工作流程 69 27567 1.6.4.冰箱使用流程 70 23886 1.6.5.炉灶使用流程 71 27583 1.6.6.切肉机使用流程 72 10737 1.6.7.洗切菜流程 73 14459 1.6.8.熟食操作流程 74 24686 1.6.9.豆浆制作流程 75 8461 1.6.10.米饭制作流程 76 23611 1.6.11.煲汤制作流程 77 62 1.6.12.烹调菜式制作流程 78 28028 1.6.13.食品留样流程 79 19487 1.6.14.开餐服务流程 80 26257 1.6.15.餐饮具洗消流程 81 14292 1.6.16.卫生清洁流程 82 22323 1.6.17.安全事故处理流程 83 8403 1.7.食品卫生安全保障方案 84 26925 1.7.1.食品安全自查制度 84 2847 1.7.2.不安全食品召回制度 86 13372 1.7.3.食品安全制度实施方案 89 19517 1.7.4.食品安全有效应急处理预案 91 18847 1.7.5.食品安全准入管理制度 93 17147 1.7.6.食品质量安全召回管理制度 95 32082 1.7.7.食品安全管理责任追究制度 97 10814 1.7.8.食品留样管理制度 99 25108 1.7.9.食品安全承诺制度 100 18291 1.7.10.食品卫生安全实施管理方案 101 22180 1.7.11.食品供应商保障制度 106 31064 1.7.12.食材选用及加工管理 109 13783 1.7.13.饮食卫生安全关键环节控制点 111 4661 1.8.卫生保洁服务方案 118 2170 1.8.1.员工个人卫生管理 118 192 1.8.2.食品储藏卫生管理 119 20248 1.8.3.原料仓库区域卫生管理 119 9539 1.8.4.粮食仓库区域卫生 120 27420 1.8.5.食品粗加工卫生规范 120 23733 1.8.6.烹调加工卫生规范 121 10733 1.8.7.热菜烹调卫生规范 122 23020 1.8.8.主食、面食区域卫生 122 18928 1.8.9.冷库保洁 123 25873 1.8.10.餐具洗刷消毒卫生规范 124 20630 1.8.11.厨房食用具器皿洗涤消毒、保管操作规范 124 7163 1.8.12.害虫控制 125 482 1.8.13.冷藏和冷冻卫生 125 25118 1.8.14.熟食专间卫生 126 3333 1.8.15.收货区域卫生 127 25902 1.8.16.烹调区域卫生 127 24328 1.8.17.蒸饭区和点心区 128 938 1.8.18.备餐间区域卫生 129 21406 1.8.19.通风系统卫生 129 3305 1.8.20.就餐区域卫生 130 32134 1.8.21.餐厅及备餐间前部区域卫生 131 20062 1.8.22.垃圾处理和垃圾存放区域卫生 131 19259 3.清洁设备、工具卫生 132 16428 4.洗消间卫生 132 12720 1.8.25.餐厅厕所卫生 133 29515 1.8.26.办公室卫生 133 5747 2.应急预案 135 13763 2.1.公司应急预案处理机制 135 15215 2.2.食堂停水应急预案 137 17862 2.3.食堂停电应急预案 138 16924 2.4.食堂停气应急预案 139 29372 2.5.食物中毒应急预案