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鲜食甘薯蛋白质含量快速检测规程 1 范围 本文件规定了鲜食甘薯蛋白质含量快速检测相关的术语和定义、原理、仪器设备、样本制备、模型建 立和维护、样品检测和结果、异常检测结果的确认与处理及准确性等内容。 本文件适用于鲜食甘薯中蛋白质含量的快速测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期的对应版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 42233-2022 快速检测 术语与定义 GB/T 41366-2022 畜禽肉品质检测 水分、蛋白质、脂肪含量的测定 近红外法 GB/T 40467-2021 畜禽肉品质检测 近红外法通则 GB/T 29858-2013 分子光谱多元校正定量分析通则 GB/T 24901-2010 粮油检验 玉米粗蛋白质含量测定 近红外法 GB/T 24895-2010 粮油检验 近红外分析定标模型验证和网络管理与维护通用规则 GB/T 18868-2002 饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定 近红外光谱 法 GB/T 5511-2008 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法 SN/T 3926-2014 出口乳、蛋、豆类食品中蛋白质含量的测定 考马斯亮蓝法 NY/T 2963-2016 薯类及薯制品名词术语 LS/T 3104-1985 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯） 3 术语和定义 下列术语定义适用于本文件。 3.1 鲜食甘薯 fresh edible sweet potatoes 适宜直接食用或经蒸煮、烘烤后食用的甘薯，以普薯32、烟薯25 、六鳌红蜜薯等食用型甘薯为主。 3.2 快速检测方法 method for rapid detection 与参比方法相比，具备检测时间少、易于人工操作或者自动操作、小型化、检测成本低等特点的并满 足用户适当需求的替代方法。 3.3 参比方法 reference method 1 具备清楚而严密的检测条件和程序，能够对物质一种或多种特征值进行测量的，用于与快速检测方法 （3.2 ）进行比较的方法，该方法已经证明具有与预期用途相称的准确度及其他性能，通常为 以 国家标准方法或者行业标准方法为依据。 3.4 定标模型 calibration model 利用化学计量学方法建立的样品近红外光谱与对应化学参考值之间关系的数学模型。 3.5 样品集 sample set 具有代表性的、基本覆盖相关组分含量范围的鲜食甘薯样品集合。 4 原理 利用鲜食甘薯蛋白质分子中C-H、N-H、O-H 等含氢官能团的合频或倍频振动产生的吸收谱图，结合参 比方法测定的蛋白质含量，通过化学计量学方法建立鲜食甘薯近红外光谱与蛋白质含量之间定标模型，实 现鲜食甘薯蛋白质含量的快速检测。 5 仪器 仪器设备应符合GB/T 40467 的规定。 6 样品制备 按照LS/T 3104-1985 规定的方法选取无病虫害、无破损的鲜食甘薯样品若干，作为鲜食甘薯样品集， 对样品表面清洗去污，于室内自然风干，去除样品表面附着水分。对风干后的样品进行按顺标号，以便采 集的光谱数据与测定的甘薯蛋白质含量数据保持一一对应。在建立校正模型时和检测时，样品的处理方式 和温度等光谱采集条件应保持一致。 7 模型建立和维护 7.1 光谱采集 光谱数据采集前需要对仪器进行自检和预热，满足检测条件后，通过试验确定合适的光谱采集参数， 以保证光谱响应信号为光谱仪量程的80%左右。在鲜食甘薯表面光滑平顺的区域采集光谱数据，每次测定时 测定次数不少于3次，计算多次测定的平均光谱作为最终光谱数据。 7.2 蛋白质含量理化测定 选取光谱采集区域范围内的甘薯组织，按照SN/T 3926-20 14 规定的固体、半固体试验方法进行样品处 理，测定蛋白质含量。 7.3 异常样本剔除 采用3 倍标准差对鲜食甘薯蛋白质理化数据异常进行剔除，采用光谱曲线观察结合蒙特卡洛、马氏距 2 离等异常