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摘要
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功能性凝胶软糖的研制
摘 要
软糖具有质地柔软、组织细腻、品种丰富等优点，传统型糖果易引发肥胖、龋齿等问题。因而保健型、功能性型糖果产品开发更能满足消费者的需求。本文以塔格糖和赤藓糖醇部分代替蔗糖，以软糖质地和感官评价来优化软糖凝胶剂的配比，获得风味与口感优良的低糖型功能性软糖。实验结果：添加明胶5%、结冷胶0.1%、刺槐豆胶0.4%，6%塔格糖、6%赤藓糖醇和6% 红心火龙果汁时，可获得透明亮泽、甜味适宜、口感爽滑的低热量软糖；实验还研究了柠檬酸亚锡二钠和D-异抗坏血酸
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