0028门店的卫生清洁管理制度.docx

第七节门店的卫生清洁管理制度 一、目的 为明确和规范门店卫生清洁工作，特拟订本管理规定。 二、合用范围 本规定合用于企业各门店卫生清洁工作 三、有关文件 门店店长巡店作业流程 四、工作程序 卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场所、设施卫生等，是商品 品质的保证和服务质量的象征。 1．个人卫生标准 保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男职工不留长发，女职工化淡妆，不佩带夸张饰物，头发齐整、利落。 生鲜区、熟食区职工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区职工不准穿工作服、帽、鞋进卫生间。 持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。 2．商品卫生标准 干货区商品卫生： 干货区商品要干净、无尘、无损坏、无过期、无变质变色、 商标完整清晰、感观干净。 散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。 果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐化、无虫害；尤其根块类，要洗掉过泥土。 鲜肉区商品卫生：鲜猪切割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲刷干净。 快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开寄存，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。 3．场所、设施卫生标准 门口： 招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、光明门口POP雅观、齐整 宣传横幅要挂直，过时要实时取下 门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾杂物，保持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净： 自行车等停放齐整，不占通道。 顾客歇息区的桌椅要实时清理垃圾杂物，保证顾客歇息区的干净卫生。 卖场大堂： 整体感觉舒坦、光明、干净、齐整： 广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。 地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道通畅、每个月用机器打磨一次。 天花板：无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无破坏现象、通风口干净。 灯饰：无尘埃、无蜘蛛网、灯具光明。 服务台：地面、桌椅干净、存包、物品齐整。 购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放齐整。 收银区：收银机干净尘埃、无破坏，架底卫生干净 堆头：离地齐整、雅观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。 鲜肉区： 地面清洁： 剖割台及邻近干净、无油渍、无肉碎、无积水： 区内无苍蝇、砧板干净无异味、无污垢： 下水渠通畅、无沉积物。 海鲜区： 地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水：垃圾桶加盖，无异味； 海鲜池内清洁、无污垢： 海鲜展台商品陈列齐整，无显然苍蝇：下水渠通畅、无沉积物。 果蔬区： 地面干净、无污水、无菜叶： 商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持鲜嫩： 货架脚无杂物，无卫生死角： 计量处，电子称保持干净。 快餐区： 炉灶清洁，调味架无杂物： 地面无菜叶、无油污： 水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物： 抽油烟机每周冲洗一次、无油污： 冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好： 售卖区无苍蝇等“四害”： 售卖中砧板、用具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操劳干净。 立柜、冻柜： 周围顶端干净无尘埃，灯具完好：标签清楚、无异味，无苍蝇。 理货区： 地面清洁、无污渍、无积水、实时清理垃圾，无显然苍蝇：空气清新，货物堆放齐整、合理。 冷冻库： 定期冲洗： 货物分类齐整堆放，隔墙离地，防潮： 定期消毒、无垃圾： 无过期变质商品，通风良，报损商品此外寄存。 排水渠： 每日冲洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味。 办公地区： 每日抹洗地面桌椅、实时清理杂物： 维护好电脑使其正常运行： 票据、办公用品堆放齐整。 卫生间： 每日用清洁剂冲洗干净：水箱无破坏： 用强力除渍剂去除尿垢等，保持冲洗干净。 4．作业卫生标准 地区  作业卫生 1、每日早班职工下班前立柜、冻柜一次。 2、干货区人人必备抹布，每次上货、调架时都要随手抹净货架。 干货区  3、每个月必须进行一次大清洁，尤其注意油、糖、调味类商品及其所在 服务台  的 货架清洁。 1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、齐整摆放存包。 2、每日上班前、下班后要用干袜布擦拭烟酒柜玻璃，玻璃台等。 3、烟酒柜商品要经常用干袜布抹净，保持光明、无尘。 收银区  1、随时整理购物篮、车，把  齐整叠放，收银台前不得超过购物车三辆， 遗留在篮里的商品放回卖场，可再利用的背心袋放回原位，纸屑菜叶清 倒 掉。购物车、篮每周起码冲洗一次。 2、收银员上班前、下班后要擦拭收银机及台面，维护好设施、保证运 作 正常。随时整理收银台上、台下物品，摆放齐整，每日早班前和晚班后 要 清洁机头架。 3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开，冻品、豆 制 品、乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易渗漏流出法液的商品