食品安全管理人员必备知识考试单选题及解析 .pdf

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食品 安全管理人员必备知识考试单选题及解析 二、单项选择题 1. [单选]食品 安全标准是(C )。 A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准 D、自愿 性标准 解析:根据《食品 安全法》第二十五条食品 安全标准是强制执行的标 准。除食品 安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。 2. [单选]关于食品贮存、运输的说法以下表述不正确的是(C )。 A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应 安全、无害,保持 清洁 B、 符合保 食品 安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、 将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施 D、 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 解析:根据《食品 安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品 安 全标准,并符合下列要求:(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和 设备应当 安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保 食品 安 全所需的温度,湿度等特殊要求,不得将食品与有毒,有害物品一同 贮存,运输。 3.[单选]下列做法中,符合《中华人民共和国食品 安全法》规定的是 (D )。 A、 以甲醇为原料生产白酒 B、 用工业用乙酸勾兑食醋 C、 在辣椒酱中添加苏丹红 D、 焙制面 包时按食品 安全国家标准加入小苏打 解析:根据《食品 安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品 添加剂,食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回 收食品作为原料生产的食品:(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食 品。 4.[单选]下列不能作为食品原料的物质是(A )。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 解析:《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名 单(第1一5批汇总)》 5 .[单选]下列哪些食品可以依法进行生产(B )。 A、无标签的预 包装食品 B、以 按照传统既是食品又是中药材的物 质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的 食品 解析:根据《食品 安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品 添加剂,食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回 收食品作为原料生产的食品:(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、 兽、水产动物肉类及其制品;(十一)无标签的预 包装食品、食品添加 剂。 6.[单选]利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种,应当向 (C )提交相关产品的 安全性评估 材料。 A、国务院食品 安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 解析:根据《食品 安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品, 或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫 生行政部门提交相关产品的 安全性评估材料。国务院卫生行政部门应 当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品 安全要求的,准 予许可并公布;对不符合食品 安全要求的,不予许可并书面说明理由。 7.[单选]食品生产企业生产的食品中不得添加 (D )。 A、食品添加剂B、 按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农广■品D、药品 解析:根据《食品 安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药 品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 按照传统既 是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食 品 安全监督管理部门制定、公布。 8. [单选]食品生产企业的(D )应当对本企业的食品 安全工作全 面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 解析:根据《食品 安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健 全食品 安全管理制度,对职工进行食品 安全知识培训,加强食品检验 工作,依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当 落实企业食品 安全管理制度,对本企业的食品 安全工作全面负责。 9. [单选]根据《中华人民共和国食品 安全法》的要求,食品生产企业 的主要负责人应当落实企业食品 安全管理制度,对本企业的(C ) 全面负责。 A、 客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品 安全工作 D、企业 对外宣传 解析:根据《食品 安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健 全食品 安全管理制度,对职工进行食品

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