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食品 安全管理人员必备知识考试单选题及解析
二、单项选择题
1. [单选]食品 安全标准是(C )。
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准 D、自愿
性标准
解析:根据《食品 安全法》第二十五条食品 安全标准是强制执行的标
准。除食品 安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。
2. [单选]关于食品贮存、运输的说法以下表述不正确的是(C )。
A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应 安全、无害,保持
清洁
B、 符合保 食品 安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、 将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施
D、 防止食品在贮存、运输过程中受到污染
解析:根据《食品 安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品 安
全标准,并符合下列要求:(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和
设备应当 安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保 食品 安
全所需的温度,湿度等特殊要求,不得将食品与有毒,有害物品一同
贮存,运输。
3.[单选]下列做法中,符合《中华人民共和国食品 安全法》规定的是
(D )。
A、 以甲醇为原料生产白酒
B、 用工业用乙酸勾兑食醋
C、 在辣椒酱中添加苏丹红
D、 焙制面 包时按食品 安全国家标准加入小苏打
解析:根据《食品 安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品
添加剂,食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添
加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回
收食品作为原料生产的食品:(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食
品。
4.[单选]下列不能作为食品原料的物质是(A )。
A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉
解析:《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名
单(第1一5批汇总)》
5 .[单选]下列哪些食品可以依法进行生产(B )。
A、无标签的预 包装食品 B、以 按照传统既是食品又是中药材的物
质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的
食品
解析:根据《食品 安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品
添加剂,食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添
加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回
收食品作为原料生产的食品:(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、
兽、水产动物肉类及其制品;(十一)无标签的预 包装食品、食品添加
剂。
6.[单选]利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、
食品相关产品新品种,应当向 (C )提交相关产品的 安全性评估
材料。
A、国务院食品 安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门
解析:根据《食品 安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品,
或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫
生行政部门提交相关产品的 安全性评估材料。国务院卫生行政部门应
当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品 安全要求的,准
予许可并公布;对不符合食品 安全要求的,不予许可并书面说明理由。
7.[单选]食品生产企业生产的食品中不得添加 (D )。
A、食品添加剂B、 按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农广■品D、药品
解析:根据《食品 安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药
品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 按照传统既
是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食
品 安全监督管理部门制定、公布。
8. [单选]食品生产企业的(D )应当对本企业的食品 安全工作全
面负责。
A、品控人员 B、检验人员
C、技术人员 D、主要负责人
解析:根据《食品 安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健
全食品 安全管理制度,对职工进行食品 安全知识培训,加强食品检验
工作,依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当
落实企业食品 安全管理制度,对本企业的食品 安全工作全面负责。
9. [单选]根据《中华人民共和国食品 安全法》的要求,食品生产企业
的主要负责人应当落实企业食品 安全管理制度,对本企业的(C )
全面负责。
A、 客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品 安全工作 D、企业
对外宣传
解析:根据《食品 安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健
全食品 安全管理制度,对职工进行食品
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