厨房采购原材料市场询价方案 .pdf

餐饮厨房每日采购原材料市场询价方案（讨论稿） Part Ⅰ市场询价工作程序： 一、蔬菜、水果、水产、家禽及肉等鲜活类和市场价格波动较大的冻品类实行 每个自然月为询价周期；干货类和其他冻品以每三个自然月为询价周期； 二、在每个自然月的23 日之前由财务成本编制好供应商报价表及时传递到采购 部，采购部应以E-mail 或传真的形式通知相关供应商及时报价，并准确录 入供应商报价； 三、财务成本适时组织市场调查。财务成本、餐饮厨房及采购部负责人针对供应 商报价与上期定价差异较大物品或餐饮实际用量较大的物品做重点市场调 查； Part II市场询价操作步骤： 一、在每个自然月的25 日之前由财务成本组织市场调查（询价）并及时通知采 购部与餐饮部等相关成本控制部门，确定市场询价时间、地点等事宜； 二、财务成本、采购部、餐饮厨房、员工厨房在每月市场询价前须沟通协调好， 相关部门应提前安排好市场询价的出勤人员，并确定出本次询价是“批次 直购询价”或 “针对性询价” ，批次直购询价当日，食、饮品供应商应当 不能进行供货； 三、在每月财务成本通知询价之日起，市场询价之前，采购部应该提前准备好市 场调查备用金，在当日市场调查结束之后，采购部应当将询价采购物品清 单及时提供给成本部收货员，由收货员开具收货记录后以正常报账形式进 行报账； 四、市场询价工作结束后，具体询价人应当实时实地签名确认该询价数据； 五、具体现场询价工作任务安排，由财务成本负责人根据当天的人员出勤情况合 理作出安排。 财务总监签署：