1-MCP和壳聚糖处理保持红枣贮藏品质及其机理研究.pdf

第 35 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.35 No.22 338 2019 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2019 1-MCP 和壳聚糖处理保持红枣贮藏品质及其机理研究 1 1 1 2 陈国刚 ，郭璟瑜 ，于 译 ，王 海 （1. 石河子大学食品学院，石河子 832000 2. 农业农村部规划设计研究院，北京 100125 ） 摘 要：以新疆灰枣为试材，研究纸片型 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）与壳聚糖（chitosan，COS ）处 理在（0±1 ）℃条件下对灰枣品质及相关酶活性的影响。结果表明：至贮藏 90 d 时，与对照（CK ）相比，1-MCP＋COS 的腐烂率、失质量率分别降低 53.4%、51.2%，可溶性固形物（total soluble solid, TSS ）含量高出 18.6%。抗氧化酶系统中 的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD ）峰值水平提高58.2%，过氧化氢酶（catalase, CAT ）峰值高出34.8% ；贮 藏结束时过氧化物酶（peroxidase, POD ）活性是CK 的 1.98 倍，抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase, APX ）活性 高出 51.7%，差异显著（P ＜0.05 ）。1-MCP、COS 及 1-MCP+COS 处理均可不同程度地降低果实腐烂率、失质量率，保 持较高的果实硬度和 TSS 含量，推迟呼吸高峰和乙烯释放速率高峰的到来并抑制丙二醛（malondialdehyde, MDA ）的积 累，抑制脂氧合酶（lipoxygenase, LOX ）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO ）活性，显著提高抗氧化酶系统活性。 其中 1.50 μL/L 纸片型 1-MCP 与 1% COS 复合处理对保持果实贮藏品质、延缓果实衰老、延长货架期最有利。 关键词：贮藏；品质控制；农产品；1-甲基环丙烯；壳聚糖；新疆灰枣；相关酶活性 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.22.040 中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2019)-22-0338-07 陈国刚，郭璟瑜，于 译，王 海. 1-MCP 和壳聚糖处理保持红枣贮藏品质及其机理研究[J]. 农业工程学报，2019， 35(22)：338－344. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.22.040 Chen Guogang, Guo Jingyu, Yu Yi, Wang Hai. 1-methylcyclopropene (1-MCP) and chitosan maintaining quality and its mechanization of postharvest jujube fruit[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2019, 35(22): 338 －344. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.22.040 广应用时气调保鲜费用高昂，对气体成分控制要求高； 0 引 言 