第一节乳品概述.pptVIP

第一节乳品概述 第一页，共十四页，2022年，8月28日 谈谈：“一杯牛奶强壮一个民族” 英国做过一个对照试验，将102名儿童分为两组，一组每天正常进食（正餐组），另一组每天多加600mL的牛奶（加餐组），一年以后发现，正餐组的体重和身高明显没有加餐组的儿童增加的明显，说明了牛奶确实有在儿童生长身体的加速儿童成长的功效。 牛奶增强过敏素质中有重要作用，原因：a牛奶中的蛋白质含有人体所必需的氨基酸，省物价高，容易消化；b乳糖消化时生成葡萄糖供能；c乳脂肪中含有必需脂肪酸和脂溶性维生素；d钙、磷比例合适等 第二页，共十四页，2022年，8月28日 列举出我们日常中的乳制品种类 1 消毒牛奶：过滤、杀菌消毒、冷却、灌装 2 酸牛奶：接种乳酸菌进行发酵制成的产品。 3 调味乳：加入调味剂。 4 炼乳：真空浓缩去除50%的水分。 5 乳粉：新鲜牛乳干燥、浓缩制成的乳制品。 6 冰淇淋：乳与蛋或蛋制品，制成的一类冷饮。 7 奶油：离心制成稀奶油，快速搅拌形成的乳制品。 8 奶酪：加入发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白形成凝块。 第三页，共十四页，2022年，8月28日 认识一下牛乳的成分及其性质 一 牛乳的结构和成分 鲜乳中含有87%的水分，其他是乳中的干物质。 乳中还存在两个体系:脂肪球体系；酪蛋白胶束。 乳中还会有尘埃杂质、细菌和白细胞：