风险分析小白.pptVIP

第一页，共三十三页，2022年，8月28日 一、食品风险分析发展历史 1991年FAO(联合国粮食及农业组织)/WHO(世界卫生组织)提出风险分析概念； 1995年形成《风险分析在食品标准中的应用》； 1997年提出《风险管理与食品安全》报告； 1998年发表《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》 第二页，共三十三页，2022年，8月28日 二、与食品安全有关的风险分析术语 (1)危害： 潜在的将对消费者健康造成不良效果的生物、化学或物理因素。 有导致对健康不利作用的潜在可能 (2)风险: 有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性 第三页，共三十三页，2022年，8月28日 Risk Hazard风险与危害 Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？ Hazard 危害 Risk风险 第四页，共三十三页，2022年，8月28日 (3)风险源：潜在的引发不良效果的药剂、媒介物、商业/工业加工过程、加工步骤或加工场地。 (4)风险分析：可能存在的危害的预测，规避或降低危害影响的措施。 风险评估、风险管理、风险交流→风险分析 第五页，共三十三页，2022年，8月28日 (5)危害评估：某一大类危害物作为评估对象，找出风险评估的对象，确定风险评估的范围。 即对识别出来的食品危害是否构成显著危害进行评价。事实上，HA