项目需求分析和应答 .pdf

1 目录 （一）项目需求分析和应答 2 1、总体规划和思路 2 2、机关食堂餐饮服务运营方案 2 3、供餐服务方案 3 4、现场各项工作管理制度 5 5、高效的餐饮运营 8 1 2 （一）项目需求分析和应答 1、总体规划和思路 为更好的服务于客户，让客户感受到企业的关爱，公司以“为客户营造一个 舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作， 以确保客户投入工作的体力、精力、效率。 目标： 1、致力于为广大员工提供美味、卫生、营养的饭菜，为企业提高后勤服务保 障质量。 2、产品抽检合格率 100%。 3、顾客投诉回复 100%。 4、争做中国团膳民族品牌企业。 应急管理部森林消防局机关食堂位于北京市海淀区紫竹院路 118 号院内，设 有战士食堂和干部食堂等，隶属应急管理部森林消防局司令部直属工作处管理， 现为森林消防局全体战士及干部提供一 日三餐（一周七天）及合理膳食， 日保障 就餐人数约为 300 人，周六日保障就餐人数约为 200 人，仅负责餐饮制作及厨房 管理。 1.1 总体要求：符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》的标准。 1.2 用人单位能够为派遣人员提供免费食宿。 1.3 机关食堂每日餐标： 早餐：6 主食 6 菜 3 汤 午餐：4 主食 8 菜 2 汤 2 杂粮 1 特色风味小吃 2 水果 晚餐：3 主食 6 菜 2 汤 1 水果 1.4 基础介绍：整洁、安全、多样，便捷。 1.5 为消防局机关食堂提供最为智慧的餐饮服务 1.6 为消防局机关食堂提供最为贴心的人文关怀 1.7 为消防局机关食堂提供最为专业的营养知识 1.8 为消防局机关食堂提供最为特色的食堂文化 2、机关食堂餐饮服务运营方案 现代餐饮是一个多元文化的结合，其中包含了企业文化，地方特色文化等等， 2 3 有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。 一、为使厨房的正常的运转，需有一个完整的管理，特分理出以下几点： 1、对机关食堂餐饮服务进行调查，根据调查结果从而对菜品进行定位和制作。 2、对菜肴进行成本控制和成本核算，制定出菜肴的售价，保证实现菜肴的盈 利指标。 3、不定期的对菜肴进行更新。采纳消费者好的意见和建议，对菜品进行整改， 以满足不同消费者不同需求。 4、改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。 提高餐厅的知名度。 5、认真执行操作规程，根据不同要求，不同口味进行烹调加工，保证菜肴的 独特风味。 6、注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁的 状态下工作，以提高员工的凝聚力。 3、供餐服务方案 一、指导思想 以实施营养改善、安全饮食为准则，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮 食质量，全力改善营养状况，及时发现和解决流动供餐过程中存在的问题和困难， 坚持合理搭配、保证营养、确保安全的原则和做法。 二、实施原则 以流动供餐为主，并积极改造完善硬件条件，制定供餐营养食谱参照有关营