餐饮具卫生管理规范要点.pptxVIP

;1、基本情况 2、选址与布局 3、场所卫生 4、设施设备 5、物料与仓储 6、检验 7、人员;一、基本情况;3、我区的监管情况 我所最早调查是在2008年，依据是《食品卫生法》，但法律中对餐具有要求，而对消毒餐具的生产企业无任何约束，当时我区有生产厂家5家，我们对从业人员、消毒餐具实施监督管理。2009年《食品安全法》实施后，餐饮具消毒企业处于监管空缺。2010年，杭州市率先以《消毒管理办法》监管此类企业，接着浙江省出台《餐饮具集中消毒企业卫生监督规范》，对选址、厂区功能用房布局、工艺流程、人员管理、产品检验、原辅料索证管理等提出了要求，当年我区成功创建杭州市规范管理试点企业2家。;直至2011年12月1日，浙江省实施《食品安全法》办法出台后，餐饮具集中消毒企业才逐渐有了相应的管理规范，并建立了卫生监督合格证制度，规定设区的市级卫生行政部门负责企业审核和发放《浙江省餐饮具集中消毒卫生监督合格证》。此时我区的生产厂家增加至23家，监管的要求也更高。截止2013年8月底，我辖区内持证的餐饮具消毒单位17家。 缺陷：但《卫生监督合格证》属于非行政许可审批事项，餐饮具集中消毒企业可先申请营业执照，后申领 “卫生监督合格证”。;二、选址与布局;主要功能用房包括：除渣清洗间、浸泡漂洗间、消毒间、包装间、原料仓库、成品仓库、检验 室、更衣室，要求衔接合理。 三区：清洁区包括包装间、成品仓库准清