食品营养与卫生(第4版)高职PPT完整全套教学课件.pptxVIP

第一章　营养与能量;第一节　蛋白质;蛋白质;一、蛋白质的组成与结构;二、蛋白质的生理功能;三、蛋白质与人体健康;三、蛋白质与人体健康;四、食物蛋白质营养价值的评价;四、食物蛋白质营养价值的评价;四、食物蛋白质营养价值的评价;四、食物蛋白质营养价值的评价;四、食物蛋白质营养价值的评价;五、食物蛋白质营养价值的改善;六、蛋白质的供给量与食物来源;脂类;一、脂类的组成;一、脂类的组成;二、脂类的生理功能;三、脂肪营养价值的评价;四、脂类营养不良对人体健康的影响;五、脂类的供给量与食物来源;碳水化合物;一、碳水化合物的组成与营养分类;二、碳水化合物的生理功能;三、碳水化合物营养不良对健康的影响;四、碳水化合物的供给量与食物来源;能量;一、人体能量的储存形式与能量单位;二、人体能量需要的构成因素;三、确定能量的供给量与食物来源的原则;四、能量计算实例;四、能量计算实例;维生素;一、维生素概述;一、维生素概述;一、维生素概述;一、维生素概述;二、维生素A;二、维生素A;二、维生素A;二、维生素A;三、维生素D;三、维生素D;三、维生素D;三、维生素D;四、维生素E;四、维生素E;四、维生素E;四、维生素E;五、维生素B1;五、维生素B1;五、维生素B1;五、维生素B1;六、维生素B2;六、维生素B2;六、维生素B2;六、维生素B2;七、维生素B3;七、维生素B3;七、维生素B3;七、维生素B3;八、维生素B6;八、维生素B6;八、维生素B6;八、维生素B6;九、维生素B12;九、维生素B12;九、维生素B12;九、维生素B12;十、维生素C;十、维生素C;十、维生素C;十、维生素C;矿物质;一、矿物质概述;一、矿物质概述;一、矿物质概述;二、钙;二、钙;二、钙;二、钙;三、磷;三、磷;四、铁;四、铁;四、铁;四、铁;五、碘;五、碘;五、碘;六、硒;六、硒;六、硒;七、锌;七、锌;七、锌;七、锌;八、其他微量元素;八、其他微量元素;八、其他微量元素;八、其他微量元素;八、其他微量元素;八、其他微量元素;水与膳食纤维;一、水;一、水;一、水;一、水;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;二、膳食纤维;第一章　营养与能量;第一节　动物性食物的营养分析;动物性食物的营养分析;一、畜禽肉类食物???营养分析;一、畜禽肉类食物的营养分析;二、水产品类动物性食物的营养分析;二、水产品类动物性食物的营养分析;三、乳类食物的营养分析;四、蛋类食物的营养分析;植物性食物的营养分析;一、粮食的营养分析;一、粮食的营养分析;一、粮食的营养分析;一、粮食的营养分析;一、粮食的营养分析;一、粮食的营养分析;二、蔬菜的营养分析;二、蔬菜的营养分析;二、蔬菜的营养分析;三、水果的营养分析;三、水果的营养分析;其他食物的营养分析;一、调味品的营养分析;一、调味品的营养分析;一、调味品的营养分析;二、食用油的营养分析;二、食用油的营养分析;二、食用油的营养分析;三、饮料类的营养分析;三、饮料类的营养分析;第一章　营养与能量;第一节　营养素在加工过程中的变化;营养素在加工过程中的变化;一、蛋白质在加工过程中的变化;二、脂肪在加工过程中的变化;三、糖类在加工过程中的变化;四、维生素在加工过程中的变化;四、维生素在加工过程中的变化;四、维生素在加工过程中的变化;四、维生素在加工过程中的变化;五、矿物质在加工过程中的变化;烹调加工与营养保护;一、烹调加工方法对营养素的影响;二、营养素的保护措施;食物的感官性状与营养;一、食物的色泽与营养;一、食物的色泽与营养;一、食物的色泽与营养;一、食物的色泽与营养;二、食物的味与营养;二、食物的味与营养;二、食物的味与营养;二、食物的味与营养;二、食物的味与营养;二、食物的味与营养;第一章　营养与能量;第一节　平衡膳食与膳食结构;平衡膳食与膳食结构;一、膳食结构的类型和特点;一、膳食结构的类型和特点;二、中国居民的膳食结构;(二)中国居民的膳食结构现状及变化趋势 1.中国居民膳食结构现状 　　仍然以植物性食物为主、动物性食物为辅,各地区、各民族以及城乡之间膳食结构存在着很大差别,富裕地区与贫困地区差别较大。奶类、豆类制品摄入量全国普遍较低,食盐的摄入量偏高。 2.中国居民膳食结构的变化趋势 　　近年来中国居民膳食质量明显提高,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白质比例上升。膳食结构正向“富裕型”膳食结构的方向改变。;一般人群膳食指南;一、中国居民膳食指南核心推荐;二、平衡膳食模式和图示;二、平衡膳食模式和图示;二、平衡膳食模式和图示;特定人群膳食指南;一、中国孕妇、乳母膳食指南;一、中国孕妇、乳母膳食指南;一、中国孕妇、乳母膳食指南;二、中国婴幼儿膳食指南;二、中国婴幼儿膳食指南;三、中国学龄前儿童和学生膳食指南;三、中国学龄前儿