炒小公鸡的家常做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 炒小公鸡的家常做法 　　炒小公鸡的家常做法：清蒸、红烧、炖汤都可以　　扬州最家常的蒸小公鸡的方法是，将鸡身子用盐抹一下，静置10分钟，鸡肚子里塞上葱、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。“差不多要熟之前，把已经凝固的鸡血倒在上方，不能随意乱动，再蒸一会儿，就可以吃了。”陈阿姨介绍。　　“我觉得先抹盐比后放盐要入味，我的做法是先给鸡抹完盐再把头、脚和作料塞进鸡肚子里。网友“青哥哥”蒸小公鸡时，还会放几粒花椒，饭店色拉油起香，这样蒸出来的小公鸡皮是金黄色的，蒸出来的小公鸡肉质鲜美细嫩。　　家常清蒸仔鸡　　原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒　　做法:　　1.小公鸡洗洁净后，用刀在表面划几下。　　2.内外抹盐少量，淋少许料酒，肚子里面塞上葱姜，下蒸锅蒸。　　3.大略二三非常钟就可以出锅了。　　毛豆烧仔鸡　　原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、食用油、毛豆米　　做法:　　1.小公鸡洗洁净后，切成小块。　　2.锅内放油烧热，放葱姜煸香，下鸡块炒至变色，淋少许料酒。　　3.放酱油将鸡块翻至变色，加水，烧开后加糖。　　4.倒进毛豆米，烧熟后，大火收汁，出锅。　　荷叶蒸仔鸡　　原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒、荷叶、沙姜或盐锔鸡粉　　做法:　　1.小公鸡洗洁净后，用刀在表面划几下。　　2.内外抹盐少量，淋少许料酒，肚子里面塞上葱姜　　3.表面抹上沙姜或盐锔鸡粉，用鲜荷叶包上，下蒸锅蒸。　　4.大略二三非常钟就可以出锅了。　　【小贴士】　　荷叶这个季节在菜场可以买到，每片0.5元到2元不等。　　D 仔鸡玉米汤推举人:刘宇(80后，资深吃货)　　原料:小公鸡、盐、料酒、红枣、嫩玉米、牛奶、葱、姜　　做法:　　1.切好-嫩玉米。　　2.把鸡洗洁净。　　3.把鸡放入砂锅里放满水，再放入姜片、葱。　　4.放在炉子上大火烧开，然后加入嫩玉米、红枣。　　5.然后把它放在炉上炖透，出锅前倒入少量的牛奶使汤变成乳白色，最末加入盐。　　公鸡的营养价值　　公鸡汤是一道汉族药膳。以鸡肉为主料的荤菜，特点是鸡肉嫩鲜，汤美肉烂，活血补气。公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白，能够很好的弥补人们的虚损，能够加强人们的体质，提高免疫技能。对于公鸡来说最好的方式就是热炒，由于公鸡肉质不简单融于汤，选择嫩公鸡，更是佳品。　　公鸡的营养价值:公鸡的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的帮助疗效。雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用。　　公鸡的营养主要是从公鸡的口感、味道、香味三个方面来评价的。从口感上来看，公鸡肌纤维更瘦长，加上肌肉间脂肪含量也较丰富，因而，入口感觉更耐咀嚼。从味道来看，公鸡中含有的味道物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高。从香味上看，公鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸，在煮制过程中，可产生大量醛、酮等香味物质。　　吃公鸡的好处　　1、鸡各个部分的功效　　祖国传统医学认为，鸡肉味甘、性微温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等功效，适用于年老体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心冷静之功效:鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳，鸡肫皮，中药名“鸡内金”，可治消化不良、口疮等。　　2、对妇女有益　　鸡肉的蛋白质含量丰富，在肉类当中，应当说是蛋白质含量最丰富的肉，为高蛋白低脂肪的食物。再加上鸡肉中的维生素A要高于其他肉类，所以对于一些患有月经不调、产后乳少等病症的妇女来讲，多吃鸡肉是可以缓解这些症状的。