超市鲜活的水产品陈列法 .pdf

超市鲜活的水产品陈 列法 活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无 色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求 新鲜的需要。在日常生活中，水中游弋 的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的 价格明显高于非活着的水产品。 1.1新鲜的非活着的水产品陈列法 新鲜的非活着的水产品是指出水时 间较短，新鲜度比较高的水产品。这种 水产品一般用白色托盘或平面木板进行 陈列。陈列时在水产品的周围撒上一些 碎冰，以确保其质量和新鲜度；摆放时 整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的 部分不应超过鱼身长的1／2；不求整齐 划一，但要有序；给人一种鱼在微动的 感觉，以突出鱼的新鲜感。 1.2段、块、片鱼陈列法 一些形体较大的鱼无法以整鱼的形 式来陈列，则可分段、块、片来陈列， 以符合消费者一餐的消费量。如1999年 春节，北京有家超级市场出售小型鳖鱼， 就采取了这种陈列方法。对这种鱼，应 该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上3 —5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段 少，底层鱼段多，要有一定的层次感， 以体现其品质的优良。 1.3冷冻水产品陈列法 冷冻水产品食用时需要解冻，一般 被陈列在冷柜中。产品的外包装应该留 有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使 消费者能够透过包装清楚地看到产品实 体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷， 以确保冷柜内必要的温度水平。 1.4盐干类水产品陈列法 盐干类水产品用食盐腌制过，短期 不会变质。例如盐干贝类、壳类等。这 类水产品应使用平台陈列，以突出其新 鲜感。由于地域的差异，我国北方许多 消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此 超级市场应提供调味佐料，提供烹饪食 谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照 片，以增加产品的销售