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生姜姜辣素提取工艺的研究进展 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 生姜姜辣素提取工艺的研究进展 生姜姜辣素提取工艺的研究进展 摘 要:简要介绍了生姜姜辣素的在各方面的应用，综述了近年来姜辣素提取工艺的研究进展，着重讨论了提取工艺的研究热点及存在的问题，并探讨了其今后的发展趋势。 关键词:生姜 姜辣素 提取工艺 前言 生姜(Zingiber officinale Rosc)属姜科类多年生草本宿根植物，用姜块进行无性繁殖，是世界范围内最为重要的调味品之一，也是一种传统的药用植物。我国生姜种植历史悠久，资源丰富，南北各地均有种植。 生姜含有丰富的多种营养物质，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用。其主要活性成分为姜辣素，不仅是生姜辣味的主要呈味物质，也是生姜多种药理作用的主要功能因子，在食品、医药、化妆品和保健品等领域应用广泛[1-2]。本文综述了生姜姜辣素提取工艺研究进展，旨在为姜辣素的进一步研究提供参考。 1 姜辣素的组分及功能 姜辣素是姜酚、姜脑与生姜有关辣味物质的总称。姜辣素的组分研究迄今为止已有一百多年历史，1969年Connell和Sutherland分离出姜酚(Gingerols)的结晶体，并确认姜酚是由系列类似化合物组成，各组分物质的分子结构中均含有3-甲氧基-4-羟基苯基官能团。根据该官能团所连接烃链的不同，可把姜辣素