活性多糖及其加工技术.pptxVIP

活性多糖及其加工技术第页/共25页二、真菌活性多糖的制备工艺原料有两种来源子实体液体深层发酵法子实体多糖菌丝体发酵液菌丝体多糖（胞内多糖）发酵液多糖（胞外多糖）第页/共25页（一）真菌多糖深层发酵法原理设备工艺流程第页/共25页4．工艺说明（1）菌种：菌种培育→斜面或沙土管孢子低温保藏→复壮→分离纯化培养基 ：①孢子培养基：提供菌体的生长繁殖，形成孢子。②斜面/液体种子培养基：供孢子发芽、生长和繁殖菌丝体，并使菌体长得粗壮，成为活力强的“种子”。③发酵培养基：供菌种生长、繁殖和合成产物种子制备（种子扩大培养）①斜面活化：使保藏的生产菌种恢复活力②摇瓶培养：种龄要控制在对数期③种子罐扩大培养：一般不要超过三级发酵罐：通风式发酵罐第页/共25页（5）发酵过程工艺控制：①温度、pH控制：最适生长温度和pH并非一定是最适产物形成温度和pH②压力控制：正压发酵，保证纯种的培养③溶解氧控制：通过通气和搅拌实现。搅拌转速，通气量发酵前期小、中期大、后期小。④泡沫控制：食用级消泡剂如泡敌⑤中间补料：真菌多糖的形成一般在减速期和稳定期，故在此时期内可连续或多次补料(一般为碳源)。⑥染菌控制：无菌操作，设备密封性能检查，染菌检查第页/共25页（6）发酵终点判断：何时放罐要根据发酵目的、经济等因素综合考虑。以菌丝形态、数量以及养分的消耗和代谢的变化作为指标。第页/共25页（二）真菌活性多糖提取纯化工艺原理：热水或极性溶剂浸提→分离纯化→胞内外多糖产品设备工艺流程第页/共25页4．工艺说明原料及预处理：提取溶剂及浸提条件的选择：水或0.5mol/L NaOH溶液。 浸提温度不宜过高，以免多糖降解或结构发生变化。浸提液固液分离：若用热碱浸提，则浸提液用HCl中和至中性。浓缩上清液：热浓缩、超滤浓缩醇析：4℃冷乙醇至终浓度70％，充分沉淀活性多糖脱脂、除蛋白：用无水乙醇、丙酮脱脂，再用Sevag法脱除杂蛋白。第页/共25页三、真菌活性多糖在功能食品中的应用（一）灵芝多糖口服液生产工艺灵芝纯多糖→调配→均质→过滤→灌封→杀菌→成品第页/共25页（二）灵芝菌丝体袋泡茶生产工艺第页/共25页（三）香菇营养面包生产工艺原辅料处理→调制面团→发酵→分块↓包装←烘烤←醒发←冷却←揉圆←称重/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612好/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612利/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612来/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612香/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612菇/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612鸡/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612面/ir?t=1u=http%3A///smallpicture/2005111410535910943.jpgf=http%3A///company_product_list.asp%3Fcompany_id%3D872jn=26612包第页/共25页原辅料原辅料混合开启面包机活面揉面分块揉好的面团卷起来，这样烤好就容易出拉丝的感觉第页/共25页烤箱190度预热后，关掉电源，放进去二次发酵，1个小时后。。。滚圆的面团躺下，让我们好好检查检查15-2