能量与三大产热营养素演示文稿.pptVIP

朝阳教育湖北营养师培训基地 (二)　双糖 1.蔗糖：葡萄糖＋果糖，（甘蔗、甜菜） 2. 麦芽糖：葡萄糖＋葡萄糖，淀粉水解产物 3. 乳糖：葡萄糖＋半乳糖，乳及乳制品中 4. 海藻糖：葡萄糖＋葡萄糖，真菌（fungus）及细菌中 当前第62页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 (三)　寡糖：　　　3-10单糖组成。有些具有重要的生理功能 (四)　多糖 1. 糖原(glycogen)： 动物淀粉 2. 淀粉（starch）：直链淀粉---老化, 　　　　　　　　　支链淀粉---胡化。 3. 纤维（fibre） 存在于植物性食物不被人体消化酶消化但可被大肠细菌分解的非淀粉类多糖。 定义: 当前第63页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 不溶解的膳食纤维 纤维素: 植物的细胞壁 　　半纤维素: 　　木质素： 　　　　 lignin hemicellulose 当前第64页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 可溶解的膳食纤维 (1) 果胶： 　　　　被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体. 常见于蔬菜、水果中 (2) 树胶和粘胶： 　　阿拉伯胶、瓜拉胶, 当前第65页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 膳食纤维的食物来源 当前第66页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 二、碳水化合物的功能 1. 碳水化合物在体内的功能 1). 组织和细胞的构成成分: 糖蛋白、糖脂、粘蛋白、DNA , RNA. 2). 提供能量 当前第67页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 3). 节约蛋白质作用 即足够的碳水化物可以使体内蛋白质不被分解作为热能而消耗的作用 当前第68页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 4). 抗生酮作用 当前第69页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 2. 食物中碳水化合物的功能 1). 提供能量：经济、方便、快捷 2). 赋予食品色、香、味和型。 当前第70页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 几种糖及糖醇的相对甜度 名称 相对甜度 名称 相对甜度 乳 糖 0.2 果 糖 1.2-1.8 麦芽糖 0.4 山梨醇 0.6 葡萄糖 0.7 甘露醇 0.7 蔗 糖 1.0 木糖醇 0.9 摘自：Perspective in Nutrition，第三版，第77页，1996。 当前第71页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 No detectable edema edema No fatty liver enlarged fatty liver Anxiety焦急, apathy淡漠 apathy, misery痛苦, irritability易怒, sadness Good appetite possible loss of appetite Hair is sparse,thin and dry; Easily pulled out hair is dry and brittle; easily pull out; changes color; becomes straight Skin is dry, thin, and easily wrinkles skin develops lesion 当前第30页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 3. 高蛋白质膳食过多的危害 骨质疏松: 癌症: 肥胖:. 其他 心血管疾病: 当前第31页\共有101页\编于星期一\14点 朝阳教育湖北营养师培训基地 六、蛋白质供给量和食物来源 RNI: 1) 数量 2）质量 (优质蛋白质) 人体蛋白质营养状况的评价 (1) Serum albumin: 35-50g/L (2) Serum transferritin: 2.2-4g/L (3) Retinol-binding protein: 26-76mg/L (4) Thyroxine-b