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野桂花蜜 1 范围 本标准规定了野桂花蜜的定义、要求、试验方法、包装、标志、运输、贮存。 本标准适用于野桂花蜜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的，文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最后版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GH/T 18796 蜂蜜 GB/T 23194 蜂蜜中植物花粉的测定方法 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GH/T 1015-1999 蜂蜜包装钢桶 GB/T 23509 食品包装容器及材料 分类 SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 野桂花蜜 honey Eurya spp. 蜜蜂采集野桂花（即柃木属（Eurya））植物的花蜜，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜味物质。 3.2 花粉率 pollen rate 单花蜜中本种蜜源植物的花粉粒占总数的百分比。本标准中指原料蜜中的“花粉率”。 4 要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 水白色 气味和味道 具有野桂花特有的香气，口感柔和甜润，无异味。 状态 常温下，呈透明或半透明的粘稠流体状，无发酵特征；低温下，结晶洁白较细腻。 杂质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它可见杂质。 4.2 理化要求 理化要求应符合表2的规定。 表2 理化要求 项目 要求 水分/（g/100 g） ≤ 24 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60 蔗糖/（g/100 g） ≤ 10 淀粉酶值（1%淀粉溶液）/[mL/(g.h)] ≥ 4 酸度（1 mol/L NaOH）/（mL/kg） ≤ 40 羟甲基糠醛（HMF）/（mg/kg） ≤ 30 灰分/（g/100 g） ≤ 0.4 花粉率/% ≥ 60 4.3 卫生安全要求 卫生安全要求应符合表3的规定。 表3 卫生安全要求 项目 要求 菌落总数/（CFU/g） ≤ 1000 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 0.3 霉菌计数/（CFU/g） ≤ 200 嗜渗酵母计数（CFU/g） ≤ 200 沙门氏菌 0/25 g 志贺氏菌 0/25 g 金黄色葡萄球菌 0/25 g 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1 锌（以Zn计）/（mg/kg） ≤ 25 4.4 真实性要求 不得向蜂蜜中添加任何物质。 4.5 其他要求 蜂蜜中的农药、兽药残留限量及污染物限量应符合GB 14963中的规定。 5 试验方法 5.1 取样 按SN/T 0852中4.1规定取样。每份样品重量不得少于0.5 kg。 5.2 试样制备 试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T 0852中4.2规定制备。 5.3 感官检验 5.3.1 色泽 按SN/T 0852中4.3.1规定的方法检验。 5.3.2 气味和味道 按SN/T 0852中4.3.2规定的方法检