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紫甘薯多糖的制备及结构初步分析 摘要：紫甘薯多糖是一种具有广泛生物活性和药用价值的多糖，本文首先从紫甘薯中提取多糖，接着采用凝胶扫描、红外光谱和核磁共振等多种方法对其结构进行分析。结果表明，紫甘薯多糖主要由葡萄糖、半乳糖和甘露糖等单糖组成，具有α-葡聚糖的结构。同时，紫甘薯多糖还具有一定的抗氧化和免疫调节活性，具有广泛的应用前景。关键词：紫甘薯；多糖；结构；抗氧化；免疫调节。引言紫甘薯是一种营养丰富的食品和药用植物，其中的多糖具有多种生物活性和药用价值。近年来，紫甘薯多糖已成为研究的热点之一，其抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力等功能已受到广泛研究和应用。因此，对紫甘薯多糖的结构和