DB36T 1221-2019100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范.docx

DB36江 西 省 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB 36/T 1221—2019 X 24 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 Technical specification for 100% not from concentrate orange juice production 2019 - 12 - 27 发布 2020 - 06 - 01 实施 江 西省 市场监督管理局 发 布 I DB36/T 1221-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由江西省工业与信息化厅提出并归口。 本标准起草单位：农夫山泉股份有限公司、江西省食品工业协会、中国食品发酵工业研究院有限 公司、信丰农夫山泉果业有限公司、国家脐橙工程技术研究中心。 本标准主要起草人：徐胜、熊峰梅、钟其顶、李远恩、高世君、淳炯。 1 DB36/T 1221-2019 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 1 范围 本标准规定了 100%非浓缩还原（NFC）橙汁的术语和定义、生产环境、设施设备与卫生管理要求、 原料要求、生产技术要求、主要质量要求、食品真实性要求、贮存要求。 本标准适用于 100%非浓缩还原（NFC）橙汁的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 QB/T 4854 橙汁中总糖和果肉的稳定碳同位素比值（13C/12C）测定方法 稳定同位素比值质谱法 QB/T 4855 果汁中水的稳定氧同位素比值（18O/16O）测定方法 同位素交换平衡法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 100%非浓缩还原（NFC）橙汁 100% not from concentrate orange juice NFC 即非浓缩还原，是英文 Not from concentrate 的缩写。100%非浓缩还原橙汁即为 100%NFC 橙 汁，还可称为 100%非复原橙汁。100%非浓缩还原橙汁是以甜橙（Citrus sinensis）果实为原料，采用机 械方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发 性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞，不允许添加其他物质。 4 生产环境、设施设备与卫生管理要求 生产环境、设施设备和卫生管理要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。 2 精制过滤清洗榨汁分离脱气杀菌回添冷藏或冷冻 贮存无菌灌装解冻杀菌脱气 回添成品 精制 过滤 清洗 榨汁 分离 脱气 杀菌 回添 冷藏或冷冻 贮存 无菌 灌装 解冻 杀菌 脱气 回添 成品 DB36/T 1221-2019 5 原料要求 5.1 甜橙果实原料应新鲜、完好、成熟，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。 5.2 香气物质、挥发性风味成分、果肉和囊胞只限于从甜橙中通过物理方法制取，无任何其它填充物 质。 6 生产技术要求 6.1 生产工艺流程图 生产工艺流程图如图 1 所示。 甜橙 果实 无菌 灌装 成品 图1 生产工艺流程图 注：其中虚线部分为可选工序。 6.2 工艺说明 6.2.1 清洗 甜橙果实通过毛刷、喷淋等方式进行清洗，喷淋压力应不小于0.20MPa。 6.2.2 榨汁 清洗后，甜橙果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。 6.2.3 分离 通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮、白衣、籽粒等去除。 6.2.4 精制过滤 通过精制机过滤，将橙果肉与橙汁分开，过滤孔径应不大于1.0 mm。如果不需要将橙果肉分开，则 不进行精制过滤。 6.2.5 回添 3 DB36/T 1221-2019 可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质、挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的 果肉、囊胞。此为可选工序。 6.2.6 脱气 采用脱气设备减少橙汁中的空气。如采用真空方式脱气，一般脱气温度50℃~70℃, 脱气压力-0.10 MPa～-0.01MPa。 6.2.7 杀菌 采用适宜的杀菌方式。如采用