生命物质与健康—无机盐与健康（食品化学与健康课件）.pptxVIP

钙 与 健 康;一、钙的分布; 钙含量占体重1.5～2.0%。约99%的钙以羟磷灰石集中在骨骼牙齿，1%游离或结合在体液或软组织为混溶钙池，混溶钙池的钙与骨骼钙保持着动态平衡。 人体血液中的钙浓度较为恒定为：2.25～2.75mmol/。有三种钙的存在形式：蛋白结合钙、复合钙（与柠檬酸或无机酸结合的钙）、离子钙，其中离子钙是生理活性的形式。; 二、钙的吸收;; 四、钙的缺乏 ; 四、钙的过量 ; 五、钙的摄入 ;矿物质;一、矿物质的概述;一、 矿物质概述; 二、 矿物质的分类; 非必需元素;必需微量元素有14种： 铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。;非必需元素有： 铝（Al）、溴（Br）、硼（B）、铷（Rb）、钡（Ba）等。;常见的有毒元素有： 汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）。; 三、 矿物质的生理功能;;影响矿物质含量的因素; ;; 机体的自我调节作用对矿物质生物有效性有较大影响。矿物质摄入不足时会促进吸收，摄入充分时会减少吸收。 吸收功能障碍会影响矿物质的吸收，胃酸分泌少的人对铁和钙的吸收能力下降。 个体年龄不同，也影响矿物质的生物有效性，一般随年龄增长吸收功能下降，生物有效性也随