称为食品的放射性污染.pptVIP

称为食品的放射性污染;动物性食品污染概述;教学要求： 掌握动物性食品污染的概念与分类； 了解动物性食品污染的来源与途径以及对人体健康造成的危害。;教学内容： ?动物性食品污染的概念（?） ?动物性食品污染的分类（?） ?动物性食品污染的来源与途径（?） ?动物性食品污染的危害（?）;1.食品污染(Food pollution)，按世界卫生组织的定义“是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。” 动物性食品污染(Animal derived food pollution)，是指肉、乳、蛋、水产品及其制品受到了上述有害物质的污染，以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。 广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称为食品污染。;2.食品污染的特点： ⑴污染原除了直接污染食品原料和制成品外，多半是通过食物链逐级富集的； ⑵造成的危害，除了引起急性疾患外，更可积蓄或残留在体内，造成慢性损害和潜在性的威胁； ⑶被污染的食品，除少数表现出感官变化外（如细菌污染），多数不能被感官所识别； ⑷常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是非生物性污染。; 引起食品污染的物质称为污染源。按污染原的特性可分为生物性污