不同清洗方式对鲜食花生保鲜效果的研究.pdfVIP

保鲜与加工 ， （ ） ： ， 保 鲜 研 究 Storage and Process 2022 22 11 14-19 28 不 同清洗方式对鲜食花生保鲜效果的研究 1 1 1 1 1 2,* 赵 莉 ，郭艳萍 ，党彦学 ，刘雪平 ，赵孝 东 ，孙崇德 （1.临沂市农业科学院，山东 临沂 2760 12 ；2.浙江大学山东（临沂 ）现代农业研究院，山东 临沂 276034 ） 摘 要 ：为研 究不 同清洗方式对鲜食花生的保鲜效果 ，采用微酸性 电解水（有效氯含量（85±2 ）mg/L ）、 臭氧化 水 （臭氧含 量 （0 .2±0 .02 ）mg/ L ）、超 声波（频 率 40 000 Hz ，功率 200 W ）、次氯酸钠 溶液 （有 效氯含 量 （125±2 ）mg/ L ）和 自来水对鲜食 花 生进行 浸 泡清洗处理 ，沥干水分后 置 于 4 ℃环境 下冷 藏 15 d ，分别 于 0 、1、4 、7 、10 、15 d 测定其 菌落总数 、霉 菌数 量 、 色泽和质构指标 。 结果表 明 ：同 自 来水相 比 ，其他 4 种 清洗方式均能有效减 少鲜食 花 生初 始微 生物数 量 ，并延缓 冷藏过程 中菌落总 数和霉 菌数 量 的增 长 ，其 中微 酸性 电解水和 次氯酸钠 溶液的效果 最好 ，可使 鲜食 花 生的初 始 菌落 数 分别 降低 1. 17 （lg(CFU/ g ））和 1.29 （lg （CFU/ g ）），在 冷藏 结束 时使 菌落总数 和 霉 菌数 分 别控 制 在 107 CFU/ g 和 103 CFU/ g 以下。 此外 ，微 酸性 电解水 、次氯酸钠 溶液和超 声波清洗对 维持 鲜食 花 生的 色泽 、硬 度 和脆度 也有显著 效果 ，而臭氧化 水 处理 对 鲜食 花 生的 色泽产 生不利影响 。5 种 清 洗方式 中， 微 酸性 电解水清洗 能显著控制微 生物 的生长 ， 并能较好地 维持 鲜食 花 生的 色泽和质 构 ，同时比次氯酸钠具有更 高的安全性 ，可作 为鲜食 花 生贮运保 鲜过程 中的有效清洗方式 。 关键词 ：鲜食花生；保鲜 ；清洗 ；微酸性 电解水 ；臭氧化水 Research of Different Cleaning Methods on Fresh Peanuts Preservation 1 1 1 1 ZHAO Li , GUO Yan-ping , DANG Yan-xue , LIU Xue-ping , 1 2,* ZHAO Xiao-dong , SUN Chong-de （1. Linyi Academy of Agricultural Sciences, Linyi 2760 12, China; 2. Zhejiang University Shandong (Linyi) Modern Agricultural Research Institu