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202 1年 3 月中式烹调师初级模拟试题及答案卷1
20 2 1年 3 月中式烹调师初级模拟试题及答案卷1
20 2 1年中式烹调师模拟试题及答案
1、（单选题）炸糖醋排骨时，高油温 料后要降低油温浸炸，其作用
中（）。
A 使浆粉定型
B 便于热能传入，使原料熟透
C 便于原料着色
D 使成品耐脆
正确答案：B
2、（单选题）把脍肉加工成脍球（肾球）所用的刀法是（）。
A 制刀法
B 标准刀法
C 特殊刀法
D 直刀法
正确答案：A
3、
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