啤酒生产操作性前提计划SSOP【1】.docxVIP

啤酒有限公司 . 卫生标准操作程序 (SSOP) 文件编号: 分发编号: 批准： 审核： 编制： 发布日期：2003年 2 月 10 日 实施日期: 2003年 2 月 15 日 公司地址： 电 话： 传 真： 邮 编： 颁 布 令 有限公司卫生标准操作程序（SSOP），文件编号：SM/SBG-02-2003。经公司HACCP小组审定，现予以批准颁发，自2003年2月15日起实施。 SSOP是对公司以往卫生操作程序的总结和提高，是公司建立和有效执行HACCP体系的基础和保障，公司全体员工务必遵照执行。 啤酒有限公司 总经理： 200 3年2月10 日 ****啤酒有限公司 卫生标准操作程序（SSOP） 第1版 第0次修改 修订时间 第0．1章 更改一览表 第1页 共1页 版号 更改章节 更改页号 更 改 说 明 提出人 批准人 更改日期 ****啤酒有限公司 卫生标准操作程序（SSOP） 第1版 第0次修改 修订时间 第0．2章 目 录 第1页 共1页 章节 标题栏 总页数 更改一览表----------------------------------------1 目录--------------------------------------------------1 水的安全-----------------------------------------------1 加工过程食品接触表面的清洁卫生--------------4 交叉污染的预防--------------------------------------3 手的消毒和卫生间设施-----------------------------2 防止污染物造成的污染-----------------------------2 有毒有害物品的标识、储存和使用--------------1 人员的健康与卫生的控制--------------------------1 虫害的防治及控制-----------------------------------2 ****啤酒有限公司 卫生标准操作程序（SSOP） 第1版 第0次修改 修订时间 第一章 水的安全 第1页 共2页 1．目的：确保生产用水符合规定要求。 2．职责：动力分厂负责提供卫生的水，品管部负责检查监督。 3．管理规范 3．1水源：本公司使用的水源有两个：城市供应自来水及公司内地下深井水，各项指标均符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。 3．2供水设施：供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全，管道设计防止冷凝水下滴。 3．2．1生产部负责根据用水管线画出详细的供水网络图和污水排放管道分布图，以便日常的管理与维护。 3．2．2排污水管道及未经处理的井水管道与生活饮用水管道三者严格分开。 3．2．3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上或团在干净的地面，水管口不能触及地面。 3．2．4生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。 3．2．5车间内的各个供水管按顺序编号，冷热水管进行标识。 3．2．6地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防止地面污水倒流井中，使用前经紫外线灭菌或加热处理。 3．2．7废水排放符合国家环保部门及防疫的规定，污水站远离生产车间。下水道应保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加不锈蓖子，与外界接口设有防虫装置。 3．3供水设施的监控 3．3．1公司生产部负责对供水设施的维护和日常维修。 3．3．2生产部派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的要立即维修，使供水设施处于完好状态。 3．3．3检查频率：车间生产之前。 3．4水质的检测 3．4．1标准：国家饮用水标准GB5749-85 35项（执行标准）。 3．4．2检测项目与方法。 微生物：细菌总数、大肠菌群（GB5750-85）。 余氯： 试纸或比色法。 ****啤酒有限公司 卫生标准操作程序（SSOP） 第1版 第0次修改 修订时间 第一章 水的的安全 第2页 共2页 3．4．3检测频率 3．4．1每年由县级以上卫生防疫部门对水源进行2次全项目检测，并有正本水质检验报告。 3．4．2品管部检测人员每周1次对每口深井水、各生产车间自来水进行微生物项目检测，每天一次按顺序抽取一个包装生产车间的自来水进行余氯检测。 3．5纠正措施 3．5．1当城市水处理系统损坏或受到污染情况下应立即停水，判定何时损坏的，将本时间内生产的产品进行评估，以确保食品的安全卫生，当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。 3