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蛋鸡蛋形大小与壳质量的影响因素 不同地区消费者的饮食习惯是他们的需要，也是生产者监督的目标。鸡蛋的大小一般以蛋重表示，在正常状况下每枚鸡蛋重量约在40～70克之间，市场所流通的多为50～60克，蛋鸡偶尔也能产5～30克的小蛋或80克以上的巨大蛋。小蛋一般无蛋黄，而巨大蛋则有两个以上蛋黄，此均为异常蛋。同时，蛋壳能保护蛋的内容物不受损害，也可以减少蛋在保存、包装和运输中的破损。因此蛋壳质量也已成为生产中迫切需要解决的问题，并越来越多地受到养鸡业的重视。影响蛋形大小与蛋壳质量的因素很多，随着集约化、规模化养鸡业的迅猛发展，因蛋形大小与蛋壳质量不佳而造成蛋鸡业的经济损失显得尤为突出，现从遗传、饲料与营养、环境、生理等方面予以分析。笔者多年来对蛋形大小与蛋壳质量降低的原因进行剖析，研究影响蛋形大小与蛋壳质量的因素，以探索提高蛋形大小与蛋壳质量的方法。 1 遗传改良功能 蛋形大小受遗传基因变异的影响，育种公司利用遗传基因改良能控制蛋鸡个体大小与蛋形的大小，中国农业大学的节粮型蛋鸡就是一种生产较小鸡蛋的品种，通常较大型的鸡种所产的蛋也较大。 2 饲料和营养成分 2.1 对鸡的饲料药物及饲养成分的影响 许多研究指出，某些药物和饲料污染会严重影响到蛋形大小，如鸡只吃到受二溴乙烯污染的谷物会引起蛋形显著地变小，连续喂饲每千克含10.0～12.3毫克呋喃唑酮的饲料将会引起蛋形变小，甚至在停止添加呋喃唑酮后，蛋形小仍会持续很长的时间。 2.2 维生素d的用量对产蛋品质的影响 钙是构成蛋壳的重要营养成分, 大量的试验证明:日粮中钙的含量及与磷的比例对蛋壳质量有显著的影响。日粮中除了钙适量外, 还必须使之与日粮中的磷等其他养分保持平衡。磷是蛋壳形成的重要成分, 钙决定蛋壳的脆性, 磷则决定蛋壳的韧性和弹性。一枚鸡蛋约含磷160毫克左右, 其中蛋壳含磷约为20毫克。饮水中的盐含量对蛋壳质量有较大的影响。大量的调查研究发现, 地下水的盐分含量较高, 当鸡饮用了这种水以后, 有9%的鸡会产生缺陷。维生素C是蛋壳器官基质 (原胶原蛋白质) 生成所必需的。另外, 在育成后期至产蛋前期其骨髓钙贮不足时, 也常发生蛋壳质量不佳的现象;维生素D3参与机体钙磷代谢的全过程, 是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需的。当蛋鸡日粮中维生素D3含量低于500国际单位/千克时, 其产蛋量和蛋壳质量将显著降低, 饲料中添加1000～1500国际单位/千克的维生素D3含量有利于改进蛋壳品质, 而过量的维生素D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存将有害处。锰对蛋壳的酸性黏多糖有影响, 而蛋壳的酸性黏多糖含量很大程度上与蛋壳的抗裂强度有关。低锰饲料可使裂缝蛋比例上升, 蛋的破损率提高。一般认为产蛋鸡摄取50毫克/千克的锌才能保证蛋壳正常。蛋壳在钙化过程中需要两种酶, 其中之一为碳酸酐酶, 锌是此酶的主要成分之一。蛋鸡缺锌时, 碳酸酐酶活性降低而影响蛋壳形成。日粮中含400毫克/千克镁能保证蛋壳的强度, 适宜的镁水平为0.04%或稍高, 而高镁饲料可导致蛋的破损率提高。 2.4 调整糖品质 在理想的条件下（舍温20℃左右），产蛋期每日每只蛋鸡的代谢能需要量约为310千卡。饲粮能量水平对蛋重的影响主要是通过饲料进食量，如果蛋鸡每天的能量进食量低于上述数值，产蛋量和蛋重均会受到影响，能量供应充足，有利于家禽内蛋白质代谢，从而增加蛋重，能量供给不足，蛋重和产蛋量均会下降。 2.5 调整饲粮蛋白水平 精确地说蛋白质进食量是影响鸡蛋大小的主要营养因素。试验表明：饲喂含17%蛋白质饲料的母鸡，其蛋白质进食量与鸡蛋重量成正比。但过大的鸡蛋，其蛋壳质量较差，易造成破损，并且生产较大蛋会造成母鸡生殖道损伤，增加疾病感染的机会和造成脱肛发生等问题。调整饲粮中的蛋白质水平可改变蛋的大小，饲粮蛋白质水平每增减1%，如从16%增或减至17%或15%，可使蛋重增减1.2克。实际操作时，每次增减蛋白质的幅度最好不要超过1个百分点。氨基酸营养是蛋白质营养的实质。当产蛋鸡的早期体重低于标准，若增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。这是由于添加的蛋氨酸用来补偿了继续生长的需要。如伊莎褐商品代鸡每天每只鸡摄入840毫克赖氨酸就能达到标准蛋重。 2.5 玉米和全脂黄豆粉中实际添加亚麻 必需脂肪酸在影响蛋重的因素中扮演一个重要的角色。亚油酸参与脂肪代谢，所以通过它对蛋黄的影响而影响蛋的大小。日粮中保证最大蛋重的亚油酸水平，目前公认为1.5%的玉米和全脂黄豆粉中均含有大量的亚油酸。玉米、豆粕型日粮不需要再特别添加亚油酸，杂粕型日粮添加适量的脂肪，可提高蛋重。当亚油酸的比例提高到2.83%时，蛋重可达59.6克。如果所产的鸡蛋过大，在饲料中添加0.5%的牛磺酸就可以使蛋重减轻1克。 2.6 钠、氯的适应范围